食材
【松露小春雞】
春雞2隻(去骨)、雞清胸肉200克、蘑菇末100克、洋蔥末40克、蒜末10克、新鮮百里香末2株、牛蒡絲2根、烤開心果碎40克、鮮奶油60克、月桂葉5片、匈牙利紅椒粉2克、松露油10克、松露醬40克、黑胡椒粉2克、沙拉油
【無骨牛甜甜圈】
無骨牛小排火鍋片500克、蘋果2顆(切厚圈)、貝比生菜1/2盒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油
【蔓越莓醬汁】
柳橙皮1/2顆(紅酒浸泡)、蔓越莓果乾100克(紅酒浸泡)、玉米粉5克、紅酒醋50克、二砂糖50克
【海膽戰斧牛排】
海膽2盒、戰斧牛排1支(120度烤箱預烤5分熟)、蒜仁50克、新鮮迷迭香10克、黑松露片、無鹽奶油50克、松露醬20克、白蘭地50克、紅酒醬汁
【牛排配菜】
帕馬森起士塊1塊、馬鈴薯塊2顆、綠花椰菜、小番茄、黃甜椒片、綠櫛瓜片、松露鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起鍋，放入洋蔥末、蘑菇末、適量無鹽奶油炒香，倒出。
2.取調理機，放入雞清胸肉、鮮奶油打成泥，倒出。
3.餡料：取烤開心果碎、步驟1料、上步驟料、松露醬、黑胡椒粉抓醃。
4.預熱120度烤箱，取春雞塞入餡料，撒上匈牙利紅椒粉、蒜末、新鮮百里香末，接著以棉繩綁起，放入烤箱蓋上鋁箔紙烤熟。
5.蔓越莓醬：取調理機，放入柳橙皮、蔓越莓果乾、玉米粉、紅酒醋、二砂糖打勻，倒出。
6.牛蒡絲鳥巢：起中高溫油鍋，放入牛蒡絲炸成鳥巢狀，撈出後插上月桂葉裝飾。
7.同上油鍋，放入綠花椰菜、小番茄、黃甜椒片、綠櫛瓜片過油，撈出。
8.取蘋果厚圈，以無骨牛小排火鍋片捲起，備用。
9.無骨牛甜甜圈：起平底鍋熱油，放入上步驟料煎熟，接著撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，取出靜置。
10.松露小春雞：起中高溫油鍋，放入步驟4料炸上色，撈出。
11.起小湯鍋，放入蔓越莓醬復熱。
12.厚切薯條：起中高溫油鍋，放入馬鈴薯塊炸熟，撈出。
13.牛排配菜：起平底鍋，放入步驟7料乾烙。
14.松露起士薯條：取厚切薯條、松露醬、松露鹽、研磨黑胡椒、帕瑪森起士拌勻。
15.海膽戰斧牛排：起牛排鍋，放入無鹽奶油、新鮮迷迭香煎香，接著放入、戰斧牛排、松露油、黑松露片、海膽，接著淋上白蘭地引火嗆香。
16.取成品盤飾，放入牛蒡絲鳥巢、松露小春雞、無骨牛甜甜圈、海膽戰斧牛排、牛排配菜、蔓越莓醬、貝比生菜、紅酒醬汁、松露起士薯條、帕瑪森起士組裝即可。
奢華風味聖誕餐【米澤】
食材
【松露小春雞】
春雞2隻(去骨)、雞清胸肉200克、蘑菇末100克、洋蔥末40克、蒜末10克、新鮮百里香末2株、牛蒡絲2根、烤開心果碎40克、鮮奶油60克、月桂葉5片、匈牙利紅椒粉2克、松露油10克、松露醬40克、黑胡椒粉2克、沙拉油
【無骨牛甜甜圈】
無骨牛小排火鍋片500克、蘋果2顆(切厚圈)、貝比生菜1/2盒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油
【蔓越莓醬汁】
柳橙皮1/2顆(紅酒浸泡)、蔓越莓果乾100克(紅酒浸泡)、玉米粉5克、紅酒醋50克、二砂糖50克
【海膽戰斧牛排】
海膽2盒、戰斧牛排1支(120度烤箱預烤5分熟)、蒜仁50克、新鮮迷迭香10克、黑松露片、無鹽奶油50克、松露醬20克、白蘭地50克、紅酒醬汁
【牛排配菜】
帕馬森起士塊1塊、馬鈴薯塊2顆、綠花椰菜、小番茄、黃甜椒片、綠櫛瓜片、松露鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起鍋，放入洋蔥末、蘑菇末、適量無鹽奶油炒香，倒出。
2.取調理機，放入雞清胸肉、鮮奶油打成泥，倒出。
3.餡料：取烤開心果碎、步驟1料、上步驟料、松露醬、黑胡椒粉抓醃。
4.預熱120度烤箱，取春雞塞入餡料，撒上匈牙利紅椒粉、蒜末、新鮮百里香末，接著以棉繩綁起，放入烤箱蓋上鋁箔紙烤熟。
5.蔓越莓醬：取調理機，放入柳橙皮、蔓越莓果乾、玉米粉、紅酒醋、二砂糖打勻，倒出。
6.牛蒡絲鳥巢：起中高溫油鍋，放入牛蒡絲炸成鳥巢狀，撈出後插上月桂葉裝飾。
7.同上油鍋，放入綠花椰菜、小番茄、黃甜椒片、綠櫛瓜片過油，撈出。
8.取蘋果厚圈，以無骨牛小排火鍋片捲起，備用。
9.無骨牛甜甜圈：起平底鍋熱油，放入上步驟料煎熟，接著撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，取出靜置。
10.松露小春雞：起中高溫油鍋，放入步驟4料炸上色，撈出。
11.起小湯鍋，放入蔓越莓醬復熱。
12.厚切薯條：起中高溫油鍋，放入馬鈴薯塊炸熟，撈出。
13.牛排配菜：起平底鍋，放入步驟7料乾烙。
14.松露起士薯條：取厚切薯條、松露醬、松露鹽、研磨黑胡椒、帕瑪森起士拌勻。
15.海膽戰斧牛排：起牛排鍋，放入無鹽奶油、新鮮迷迭香煎香，接著放入、戰斧牛排、松露油、黑松露片、海膽，接著淋上白蘭地引火嗆香。
16.取成品盤飾，放入牛蒡絲鳥巢、松露小春雞、無骨牛甜甜圈、海膽戰斧牛排、牛排配菜、蔓越莓醬、貝比生菜、紅酒醬汁、松露起士薯條、帕瑪森起士組裝即可。