夢幻海鮮聖誕饗宴【麥可】

食材

【義式章魚大鮑魚千層松露比薩】

油漬龜吼章魚足1隻、滷大鮑魚3顆、風乾番茄20克、尼斯小橄欖10克、酸豆5克、黃檸檬皮1顆、羅勒葉10克、芝麻葉10克,布拉塔起士1顆、希臘菲洛餅皮4張、松露醬1罐、澄清奶油100克、15年巴莎米可醋膏、檸檬橄欖油

【香煎藍鰭黑鮪魚喉嚨佐義式香檳沙巴雍】

夢幻黑鮪魚喉嚨8塊、大明蝦仁2尾、香檳50克、波特白葡萄酒50克、蛋黃2顆、全蛋1顆、檸檬汁30克、綠檸檬皮1顆、旨鹽10克、石榴1/2顆、冰花10克、研磨黑胡椒、橄欖油

【甜菜根烏魚子西米露脆片】

甜菜根西米露片(甜菜根汁200克+西米露20g+鹽1克)、波特白葡萄酒20克、野生烏魚子1大塊

步驟

1.千層pizza皮:起平底鍋熱檸檬橄欖油,取4張希臘菲洛餅皮鋪開,接著取松露醬倒入澄清奶油,再用刷具刷上餅皮後層層堆疊,用圓型模具切成圓形,最後入鍋以微火煎脆。

2.起油鍋,放入甜菜根西米露片炸膨成脆餅,取野生烏魚子淋上波特白葡萄酒用噴槍炙燒表面出香氣,接著撈起甜菜根西米露脆片刨上烏魚子末。

3.預熱小湯鍋,倒入自製滷大鮑魚覆熱後取出滷鮑魚一開四,備用。

4.香烤夢幻黑鮪喉嚨:起另平底鍋熱橄欖油,取黑鮪喉嚨撒上旨鹽入鍋煎至上色,接著放入預熱150度烤箱烤15分鐘。

5.香檳沙巴雍:另起一鍋滾水鍋,取蛋液、香檳、檸檬汁放入水晶碗後隔水加熱,接著用打蛋器不斷攪拌至濃稠狀,刨入綠檸檬皮。

6.乾燒明蝦:取另平底鍋,放入大明蝦仁乾煎,撒上旨鹽、研磨黑胡椒調味,接著倒入波特白葡萄酒嗆香。

7.取油漬龜吼章魚足、滷大鮑魚塊、酸豆、尼斯小橄欖拌勻,接著刨入黃檸檬皮,倒入檸檬橄欖油調味。

8.取成品盤,放上千層PIZZA皮,鋪滿上步驟料、撒上風乾番茄、芝麻葉、羅勒葉,接著中間擺上一大顆布拉塔起士,最後淋上15年巴莎米可醋膏即可。

9.取另成品盤,擺上香烤夢幻黑鮪喉嚨,接著放入香檳沙巴雍、冰花,再用鐵槌敲切半的石榴落下石榴子後放上裝飾,最後放上甜菜根西米露脆片點綴即可。

夢幻海鮮聖誕饗宴【麥可】*先看 *已修改

【義式章魚大鮑魚千層松露比薩】

油漬龜吼章魚足1隻、滷大鮑魚3顆、風乾番茄20克、尼斯小橄欖10克、酸豆5克、黃檸檬皮1顆、羅勒葉10克、芝麻葉10克,布拉塔起士1顆、希臘菲洛餅皮4張、松露醬1罐、澄清奶油100克、15年巴莎米可醋膏、檸檬橄欖油

【香煎藍鰭黑鮪魚喉嚨佐義式香檳沙巴雍】

夢幻黑鮪魚喉嚨8塊、大明蝦仁2尾、香檳50克、波特白葡萄酒50克、蛋黃2顆、全蛋1顆、檸檬汁30克、綠檸檬皮1顆、旨鹽10克、石榴1/2顆、冰花10克、研磨黑胡椒、橄欖油

【甜菜根烏魚子西米露脆片】

甜菜根西米露片(甜菜根汁200+西米露20g+1)、波特白葡萄酒20克、野生烏魚子1大塊

1.千層pizza皮:起平底鍋熱檸檬橄欖油,取4張希臘菲洛餅皮鋪開,接著取松露醬倒入澄清奶油,再用刷具刷上餅皮後層層堆疊,用圓型模具切成圓形,最後入鍋以微火煎脆。

2.起油鍋,放入甜菜根西米露片炸膨成脆餅,取野生烏魚子淋上波特白葡萄酒用噴槍炙燒表面出香氣,接著撈起甜菜根西米露脆片刨上烏魚子末。

3.預熱小湯鍋,倒入自製滷大鮑魚覆熱後取出滷鮑魚一開四,備用。

4.香烤夢幻黑鮪喉嚨:起另平底鍋熱橄欖油,取黑鮪喉嚨撒上旨鹽入鍋煎至上色,接著放入預熱150度烤箱烤15分鐘。

5.香檳沙巴雍:另起一鍋滾水鍋,取蛋液、香檳、檸檬汁放入水晶碗後隔水加熱,接著用打蛋器不斷攪拌至濃稠狀,刨入綠檸檬皮。

※試吃:油漬龜吼章魚足

6.乾燒明蝦:取另平底鍋,放入大明蝦仁乾煎,撒上旨鹽、研磨黑胡椒調味,接著倒入波特白葡萄酒嗆香。

7.取油漬龜吼章魚足、滷大鮑魚塊、酸豆、尼斯小橄欖拌勻,接著刨入黃檸檬皮,倒入檸檬橄欖油調味。

7.取成品盤,放上千層PIZZA皮,鋪滿上步驟料、撒上風乾番茄、芝麻葉、羅勒葉,接著中間擺上一大顆布拉塔起士,最後淋上15年巴莎米可醋膏即可

8.取另成品盤,擺上香烤夢幻黑鮪喉嚨,接著放入香檳沙巴雍、冰花,再用鐵槌敲切半的石榴落下石榴子後放上裝飾,最後放上甜菜根西米露脆片點綴即可。

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