川味麻婆豆腐【詹姆士】
食材
牛絞肉200克、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥1支、板豆腐1塊、乾豆豉10克、大紅袍花椒粒2大匙、太白粉1大匙
調味料
郫縣豆瓣醬2大匙、辣豆瓣2大匙、大紅袍花椒粉10克、大紅袍花椒油1大匙、糖、鹽、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取蔥白切段;蔥綠切花;板豆腐切小塊,備用。
2.花椒油:起鍋,放入大紅袍花椒粒、香油、適量大紅袍花椒油、沙拉油、蔥白段、適量薑末、適量蒜末煉花椒油,濾出。
3.起滾水鍋,放入板豆腐、醬油煮至板豆腐入味。
4.起鍋,放入牛絞肉炒至焦香,接著放入鹽、餘量薑末、適量花椒油、糖拌炒,再放入餘量蒜末、蔥花、乾豆豉、花椒油、郫縣豆瓣醬、辣豆瓣、板豆腐、水煮滾。
5.同上鍋,加入糖調味,再加入太白粉水勾芡。
6.取成品盤,放入上步驟料,撒上大紅袍花椒粉,淋上大紅袍花椒油、步驟2花椒油即可。

川味麻婆豆腐【詹姆士】

食材

牛絞肉200克、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥1支、板豆腐1塊、乾豆豉10克、大紅袍花椒粒2大匙、太白粉1大匙

調味料

郫縣豆瓣醬2大匙、辣豆瓣2大匙、大紅袍花椒粉10克、大紅袍花椒油1大匙、糖、鹽、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取蔥白切段;蔥綠切花;板豆腐切小塊,備用。

2.花椒油:起鍋,放入大紅袍花椒粒、香油、適量大紅袍花椒油、沙拉油、蔥白段、適量薑末、適量蒜末煉花椒油,濾出。

3.起滾水鍋,放入板豆腐、醬油煮至板豆腐入味。

4.起鍋,放入牛絞肉炒至焦香,接著放入鹽、餘量薑末、適量花椒油、糖拌炒,再放入餘量蒜末、蔥花、乾豆豉、花椒油、郫縣豆瓣醬、辣豆瓣、板豆腐、水煮滾。

5.同上鍋,加入糖調味,再加入太白粉水勾芡。

6.取成品盤,放入上步驟料,撒上大紅袍花椒粉,淋上大紅袍花椒油、步驟2花椒油即可。