咖哩紅蟳雪花飯【吳秉承】
食材
熟芋香米飯2碗、熟大沙母1隻(蒸熟取肉/留蟹斗、蟹膏、蟹鉗)、蔥花30克、蒜末10克、洋蔥末20克、熟花椰菜碎30克、蘋果丁30克(去皮)、蛋黃3顆、蛋白3顆、培根末30克
調味料
椰奶100c.c.、咖哩粉1大匙、醬油、鹽、白胡椒粉、沙拉油
做法
1.取熟芋香米飯、蛋黃、適量咖哩粉拌勻，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入上步驟料炒香，接著放入蒜末、洋蔥末、蔥花、培根末炒勻，接著放入餘量咖哩粉、鹽2茶匙、白胡椒粉1小匙調味，接著放入沙母肉、醬油1大匙拌勻。
3.雪花飯：同上鍋，放入熟花椰菜碎、蘋果丁拌勻後，用模具塑型。
4.起中溫油鍋，將椰奶、蛋白拌勻後入鍋煮勻，濾出。
5.取成品盤，放入雪花飯、上步驟料、蟹斗、蟹膏、蟹鉗組裝即可。
咖哩紅蟳雪花飯【吳秉承】
食材
熟芋香米飯2碗、熟大沙母1隻(蒸熟取肉/留蟹斗、蟹膏、蟹鉗)、蔥花30克、蒜末10克、洋蔥末20克、熟花椰菜碎30克、蘋果丁30克(去皮)、蛋黃3顆、蛋白3顆、培根末30克
調味料
椰奶100c.c.、咖哩粉1大匙、醬油、鹽、白胡椒粉、沙拉油
做法
1.取熟芋香米飯、蛋黃、適量咖哩粉拌勻，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入上步驟料炒香，接著放入蒜末、洋蔥末、蔥花、培根末炒勻，接著放入餘量咖哩粉、鹽2茶匙、白胡椒粉1小匙調味，接著放入沙母肉、醬油1大匙拌勻。
3.雪花飯：同上鍋，放入熟花椰菜碎、蘋果丁拌勻後，用模具塑型。
4.起中溫油鍋，將椰奶、蛋白拌勻後入鍋煮勻，濾出。
5.取成品盤，放入雪花飯、上步驟料、蟹斗、蟹膏、蟹鉗組裝即可。