椰香辣炒泰國蝦【米澤】

食材

泰國蝦仁(去殼留頭、開背去腸泥)12尾、泰國蝦蝦膏12尾、蝦油100克、蒜末5克、香水椰子盅6顆、椰子汁200克、椰肉2大匙、香蕉葉1大片、紅蔥頭末5克、蒜末5克、薑末5克、蔥花20克、大紅辣椒末1根、香菜2小株、蛋黃1顆、法國麵包塊1條、無鹽奶油30克、花生櫻花蝦脆餅6片、玉米粉30克、是拉差辣椒醬20克、番茄醬60克

步驟

1.蝦膏麵包塊:起平底鍋熱蝦油,放入蝦膏、蒜末炒香,接著放入法國麵包塊拌炒。

2.另起鍋熱無鹽奶油,放入泰國蝦仁煎至兩面金黃,取出。

3.醬汁:同上鍋熱蝦油,放入紅蔥頭末、蒜末、薑末、大紅辣椒末爆香,接著加入是拉差辣椒醬、番茄醬、椰子汁調味。

4.同上鍋,放入椰肉、上步驟蝦仁拌勻,接著放入玉米粉水勾芡,最後加入蛋黃、蔥花拌勻。

5.取成品盤,放入香蕉葉鋪底,接著放入香水椰子盅、蝦膏麵包塊、上步驟料、醬汁組裝,最後放入香菜、花生櫻花蝦脆餅組裝即可。

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