青醬海皇煎餅【吳秉承】

食材

甜蝦仁10尾、鮮干貝丁8顆、海瞻100克、鮭魚卵2大匙、綠櫛瓜絲200克、九層塔10克、紅甜椒絲20克、蔥綠段30克、珍珠馬鈴薯泥50克(去皮蒸熟)、雞蛋1顆、中筋麵粉100克、玉米粉35克、美乃滋200克、白胡椒粉、鹽、沙拉油、香油

步驟

1.取九層塔切碎,甜蝦仁切塊,備用。

2.麵糊:取中筋麵粉、玉米粉、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、適量水、蛋液、香油1大匙拌勻,接著加入九層塔、鮮干貝丁、甜蝦仁、綠櫛瓜絲、紅甜椒絲拌勻。

3.海皇煎餅:起平底鍋,熱沙拉油2大匙、香油1大匙,放入上步驟料煎至兩面金黃後,淋入適量沙拉油續煎至表面酥脆,取出切塊。

4.青醬:取調理機,放入蔥綠、美乃滋、珍珠馬鈴薯泥打勻,取出放入擠花袋。

5.取成品盤,放入海皇煎餅組裝,擠上青醬提味,最後鋪上海瞻、鮭魚卵組裝即完成。

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