蟹蟹太美味【MAX】

食材

三點蟹11隻(洗淨去肺葉、留蟹斗)、紅蟳1隻(洗淨去肺葉)、中文蛤21顆、廣島生蠔5顆、烏魚子30克、洋蔥絲1顆、新鮮迷迭香3株、蔥白花30克、紅蔥頭末20克、蒜末10克、香菜葉1株、韓國雪蟹膏1盒、彩色米2杯量、煙燻番茄100克、法國麵包1條、雞蛋3顆、無鹽奶油200克、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、蟹肉高湯500克、威士忌30克、威士忌30克、濃縮蟹醬、沙拉油、香油、研磨黑胡椒

步驟

1.彩色砂鍋飯:預熱砂鍋,磨烏魚子、適量紅蔥頭末炒香,接著加入彩色米拌炒,最後加入蟹肉高湯悶煮至熟。

2.取廣島生蠔沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉,備用。

3.起鍋熱適量無鹽奶油,放入蒜末、餘量紅蔥頭末、三點蟹炒香,接著倒入適量威士忌點火嗆香,最後倒入適量蟹肉高湯悶煮。

4.起200度烤箱,放入法國麵包烤酥,取出。

5.玻璃紙包蟹:取耐高溫玻璃紙,放入洋蔥絲、三點蟹、蛤蜊、餘量無鹽奶油、適量新鮮迷迭香、餘量蟹肉高湯、步驟2醬汁、煙燻番茄,以棉繩包起。

6.預熱鐵盤,放入玻璃紙包蟹蒸烤至熟。

7.蟹黃蔥油:起鍋熱香油、沙拉油,放入三點蟹黃、紅蟳蟹黃、研磨黑胡椒、蔥白花炒香。

8.取倒扣碗,放入彩色砂鍋飯、蟹黃蔥油拌勻。

9.起180度油鍋,放入廣島生蠔炸熟撈出。

10.預熱成品鑄鐵鍋,倒扣步驟9料、上步驟料、三點蟹殼、三點蟹肉、香菜葉、韓國雪蟹膏即可。

11.取步驟6鐵盤,放入火山石、新鮮迷迭香、餘量威士忌嗆香即可。

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