傳說牛排三重奏【麥可】

食材

丁骨牛排1塊、屠夫牛排1、北海道鮮干貝6顆、鮮黃檸檬1顆、新鮮鼠尾草30克、新鮮迷迭香20克、新鮮百香果汁100克、洛克雷紅酒起士1/2顆、特製薯泥500克、自製義式香料油1罐、陳年巴薩米哥醋膏1罐、特製香料覆盆子醬50克、大豆卵磷脂4克、牛奶100克、柚子粉5克、玫瑰鹽20克、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.起鍋熱橄欖油,取屠夫牛排撒上玫瑰鹽抓醃後入鍋炸香,取出靜置片刻,再回鍋炸一次,撈起瀝油備用。

2.牛排一重奏:預熱炭爐,將上步驟料、新鮮鼠尾草放於炭爐上烤至炭香,接著以噴槍炙燒出香氣,取出切片。

3.同步驟1鍋,取丁骨牛排撒上玫瑰鹽抓醃後入鍋炸香,接著取出放至上步驟炭爐烤出香氣。

4.紅酒起士薯泥:起小湯鍋覆熱特製薯泥,取洛克雷紅酒起士切塊後刨絲,接著加入鍋中拌勻後盛入成品鑄鐵鍋。

5.香煎干貝:起平底鍋熱橄欖油,取北海道鮮干貝撒上玫瑰鹽抓醃,接著入鍋煎至表面金黃,再取出對剖。

6.特製義式香料油:另取小湯鍋熱橄欖油,倒入自製義式香料油、新鮮迷迭香拌勻,備用。

7.牛排二、三重奏:同步驟3鍋,將步驟3丁骨牛排取下菲力牛排、紐約客牛排後入鍋回炸,取出切片。

8.百香果泡:取幫浦機,倒入新鮮百香果汁、大豆卵磷脂拌勻打成泡泡狀。

9.取成品盤,取特製香料覆盆子醬、陳年巴薩米可醋膏畫盤,接著鋪上擺上牛排一重奏、香煎干貝,再撒上柚子粉、研磨黑胡椒調味,最後放上百香果泡增加果香組裝即可。

10.另取預熱成品瓷盤,放入丁骨牛排、牛排二重奏、三重奏覆熱,接著淋上特製義式香料油調味,再刨入鮮黃檸檬皮增添香氣,最後撒上研磨黑胡椒即可。


Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: