胗心不騙鴨香寶【丹尼爾】

食材

新鮮鴨肝6片、油封鴨胗200克、油封鴨腿4支、煙燻填餡鴨胸2(填入鴨胗慕斯)、迷你波蘿油包6個、起士玉米片碎60克、新鮮香菜30克、綜合起士醬250克、牛奶50克、蒜頭3顆、蔥花2大匙、孜然粉1大匙、墨西哥辣椒2(含汁)、迷迭香5克、胡桃木10克、特製金棗香橙醬100克、特製紫蘇梅酸甜油醋100克、香菜15克、櫻桃蘿蔔2顆、新鮮芝麻葉50克、貝比生菜1盒、紅聖女小番茄15顆、燒紅木炭5顆、中筋麵粉100(裝盤)、威士忌1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起平底鍋,將鴨肝撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後,均勻裹上麵粉,入鍋煎至雙面上色,取出。

2.起小湯鍋,取出油封完成的鴨胗。

3.起鍋熱沙拉油,炒香洋蔥後,放入油封鴨胗、蔥花翻炒,加入適量研磨黑胡椒,熗入威士忌酒點火燃燒至酒精揮發。

4.另取小湯鍋,將綜合起士醬覆熱,加入牛奶、墨西哥辣椒、孜然粉攪拌至濃稠狀。

5.從烤箱中取出烤好的菠蘿油包,對剖排入鴨肝、油封鴨胗、綜合起士醬、起士玉米脆片、芝麻葉、香菜組裝。

6.起190度油鍋,將油封鴨腿以氮氣瓶製作麵衣,均勻沾裹於表面後入鍋炸酥,起鍋前丟入迷迭香提味後,撈起瀝油備用。

7.將上步驟炸鴨腿取出骨頭,與貝比生菜、紅聖女小番茄、櫻桃蘿蔔、芝麻葉組裝擺盤即可。

8.取中華鍋放入燒紅的木炭、鐵架、迷迭香及將鴨胸煙燻入味後,開蓋取出煙燻鴨胸,接著用噴槍炙燒後切薄片,與貝比生菜、金棗香橙醬、紫蘇梅酸甜油醋組裝,食用時搭配綜合起士醬即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: