Juicy的麻油雞飯【陳佑昇】
食材
去皮去骨雞胸肉250克、蔥花20克、老薑片10克、雞蛋2顆、烤鹹蛋黃2顆、乾香菇片3朵(泡水)、紅藜麥30克、枸杞10克(泡水)、熱白飯200克、蔭油膏50克、黑麻油40克、鹽、米酒、沙拉油
步驟
1.取去皮去骨雞胸肉切塊；蛋液、鹽1茶匙、適量黑麻油、蔥花拌勻，備用。
2.炸雞胸肉：起180度油鍋，將雞胸肉沾裹上步驟蛋液後入鍋過油，濾出。
3.紅藜麥酥：同上油鍋，待油溫升高後，放入紅藜麥炸酥脆，濾出撒上鹽調味。
4.起鍋熱沙拉油，放入老薑片爆香，接著放入蔭油膏、米酒1大匙、香菇水、乾香菇片、過油雞胸肉煮勻，濾出雞汁、雞胸肉。
5.麻油飯：取熱白飯、雞汁、烤鹹蛋黃、適量黑麻油拌勻。
6.預熱成品砂鍋，淋上餘量黑麻油、放入枸杞、麻油飯、雞胸肉組裝，最後撒上紅藜麥酥即完成。