【大明星指定菜】麻婆豆腐蓋飯

詹姆士教你做─麻婆豆腐蓋飯

大明星指定菜
麻婆豆腐蓋飯

食材：
嫩豆腐1塊、豬絞肉150g、薑半塊、去皮大蒜2顆、花椒粉1瓶、蔥1根、熱白飯1碗、乾香菇(泡水，水保留)、洋蔥1/4顆、花椒油

調味料：
鹽、糖、辣豆瓣醬、太白粉水、香油、柴魚粉

做法：
1. 將豆腐切丁狀。起滾水鍋，在熱水中加入1匙鹽，將豆腐丁放進滾水鍋汆燙。
2. 起鍋入香油，放入洋蔥末、蔥白末、香菇炒香，接著加進薑末、蒜末、豬絞肉，炒乾至焦香。
3. 同上鍋，加入2大匙辣豆瓣醬調味後，放入豆腐、香菇水100cc、水200cc煮滾，調入2茶匙柴魚粉、1大匙醬油拌勻，收汁後加入太白粉水勾芡，盛起至熱白飯上，最後放上蔥花、淋上花椒油、花椒粉提味即完成。