大廚教你做-KAI【青醬海鮮義大利麵】

大廚教你做-KAI【青醬海鮮義大利麵】

青醬海鮮義大利麵【KAI】
食材
青醬:新鮮羅勒葉60克、新鮮薄荷葉30克、蒜仁2/3顆、熟成帕瑪森起士粉100克、松子30克(烤熟)、冰塊3顆、水50克、橄欖油200克、糖5克、鹽
海鮮義大利麵:草蝦仁6尾(剪鬚去腸泥)、中文蛤12顆(吐沙)、小番茄12顆(對切)、蒜末10克、黃檸檬1顆、義大利螺旋麵350克、白酒30c.c.、橄欖油20克、水200克、蘇打粉5克、鹽10克、研磨黑胡椒
裝飾:新鮮羅勒葉3片、帕瑪森起士塊20克、烤麵包粉30克
步驟
1.起滾水鍋,放入蘇打粉、新鮮羅勒葉、新鮮薄荷葉過水後撈出,接著放進冰塊水冰鎮。
2.青醬:取調理機,放入上步驟料、蒜仁、熟成帕瑪森起士粉、松子、橄欖油打勻,接著放入少許烤麵包粉、鹽、糖、橄欖油打勻。
3.起鍋熱橄欖油,放入蒜末爆香,接著放入草蝦仁、中文蛤炒至八分熟,撈出草蝦仁,最後倒入白酒、水拌炒。
4.青醬義大利麵:起滾水鍋,放入適量義大利螺旋麵煮熟後撈出,接著淋上青醬、撒上研磨黑胡椒、麵包粉、帕瑪森起士粉、刨入黃檸檬皮、小番茄。
5.起滾水鍋,放入餘量義大利螺旋麵煮熟撈出。
6.青醬海鮮義大利麵:起步驟3鍋,放入上步驟料、草蝦仁、小番茄、青醬拌炒。
7.取成品盤,放入上步驟料、小片新鮮羅勒葉、刨入帕瑪森起士、烤麵包粉、刨入黃檸檬皮即可。
8.另取成品盤,放入青醬義大利麵即可。
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