KC3檸檬鱸魚-張秋永【參巴檸檬鱸魚】

參巴檸檬鱸魚【張秋永】
食材
檸檬鱸魚1尾、雞腿絞肉70克、洋蔥絲40克、蔥絲10克、紅蔥頭15克、蒜仁20克、大紅辣椒20克、熟鵪鶉蛋8顆、乾干貝20克(加米酒蒸軟後泡水)、乾辣椒段10克(泡水)、地瓜粉60克、地瓜粉水10克、高湯200c.c.
調味料
峇拉煎20克、羅望子醬20克、番茄醬30克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起鍋,放入雞腿絞肉、沙拉油、洋蔥絲炒香,備用。
2.炸鳥蛋:起160度油鍋,放入熟鵪鶉蛋炸上色,取出。
2.炸檸檬鱸魚:同上油鍋,取檸檬鱸魚劃刀後撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃調味,接著裹上地瓜粉入鍋中炸上色,取出。
3.參巴醬:取調理機,放入大紅辣椒、乾辣椒段、羅望子醬、峇拉煎、蒜仁、紅蔥頭、沙拉油拌勻。
4.參巴炒料:同步驟1鍋,加入參巴醬炒勻,接著放入炸鳥蛋、高湯、番茄醬、糖、乾干貝調味,再倒入地瓜粉水勾芡。
5.取成品盤,放上炸檸檬鱸魚、參巴炒料,接著撒上蔥絲組裝即可。

參巴檸檬鱸魚【張秋永】

食材

檸檬鱸魚1尾、雞腿絞肉70克、洋蔥絲40克、蔥絲10克、紅蔥頭15克、蒜仁20克、大紅辣椒20克、熟鵪鶉蛋8顆、乾干貝20克(加米酒蒸軟後泡水)、乾辣椒段10克(泡水)、地瓜粉60克、地瓜粉水10克、高湯200c.c.

調味料

峇拉煎20克、羅望子醬20克、番茄醬30克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起鍋,放入雞腿絞肉、沙拉油、洋蔥絲炒香,備用。

2.炸鳥蛋:起160度油鍋,放入熟鵪鶉蛋炸上色,取出。

2.炸檸檬鱸魚:同上油鍋,取檸檬鱸魚劃刀後撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃調味,接著裹上地瓜粉入鍋中炸上色,取出。

3.參巴醬:取調理機,放入大紅辣椒、乾辣椒段、羅望子醬、峇拉煎、蒜仁、紅蔥頭、沙拉油拌勻。

4.參巴炒料:同步驟1鍋,加入參巴醬炒勻,接著放入炸鳥蛋、高湯、番茄醬、糖、乾干貝調味,再倒入地瓜粉水勾芡。

5.取成品盤,放上炸檸檬鱸魚、參巴炒料,接著撒上蔥絲組裝即可。

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