五星級鵝肉料理秀-張秋永【香煎蜜桃蘋果鵝胸】

香煎蜜桃蘋果鵝胸【張秋永】
食材
熟成鵝胸1塊、熟成鵝皮1片、熟成鵝皮末30克、芋頭絲30克、蘋果丁30克、牛番茄丁30克、紫洋蔥丁30克、熟綠花椰菜丁30克、蕎麥苗3克、水蜜桃罐頭2塊(留汁)、蜂蜜10克
調味料
純金桔汁30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取熟成鵝胸肉切片,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
2.香煎鵝胸:起平底鍋熱沙拉油,放入熟成鵝皮煸鵝油,放入上步驟料香煎上色,取出。
3.炸芋頭絲、炸鵝皮末:起160度油鍋,放入芋頭絲、熟成鵝皮末炸酥後取出。
4.蜜桃醬汁:取調理機,放入水蜜桃罐頭、適量純金桔汁、適量蜂蜜拌勻。
5.莎莎:取蘋果丁、牛番茄丁、紫洋蔥丁、熟綠花椰菜丁拌勻後撒入研磨黑胡椒、研磨海鹽、餘量純金桔汁調味,接著加入橄欖油、餘量蜂蜜拌勻。
6.取成品盤,放上莎莎、香煎鵝胸,接著淋上蜜桃醬汁,再撒上炸芋頭絲、炸鵝皮末、蕎麥苗組裝即可。

香煎蜜桃蘋果鵝胸【張秋永】

食材

熟成鵝胸1塊、熟成鵝皮1片、熟成鵝皮末30克、芋頭絲30克、蘋果丁30克、牛番茄丁30克、紫洋蔥丁30克、熟綠花椰菜丁30克、蕎麥苗3克、水蜜桃罐頭2塊(留汁)、蜂蜜10克

調味料

純金桔汁30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取熟成鵝胸肉切片,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。

2.香煎鵝胸:起平底鍋熱沙拉油,放入熟成鵝皮煸鵝油,放入上步驟料香煎上色,取出。

3.炸芋頭絲、炸鵝皮末:起160度油鍋,放入芋頭絲、熟成鵝皮末炸酥後取出。

4.蜜桃醬汁:取調理機,放入水蜜桃罐頭、適量純金桔汁、適量蜂蜜拌勻。

5.莎莎:取蘋果丁、牛番茄丁、紫洋蔥丁、熟綠花椰菜丁拌勻後撒入研磨黑胡椒、研磨海鹽、餘量純金桔汁調味,接著加入橄欖油、餘量蜂蜜拌勻。

6.取成品盤,放上莎莎、香煎鵝胸,接著淋上蜜桃醬汁,再撒上炸芋頭絲、炸鵝皮末、蕎麥苗組裝即可。

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