大廚教你做-吳秉承【紅燒肉+肉粥】

紅燒肉【吳秉承】
食材
去皮豬五花肉片1條、蒜泥1大匙丶醃小黃瓜(錄前做:小黃瓜1根、鹽:糖:白醋=1:2:3)50克、地瓜粉100克
調味料
醃料:紅糟醬2大匙、五香粉1/4小匙、米酒1大匙、醬油2小匙、鹽1/3小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙
沾醬:海山醬3大匙、番茄醬1大匙、糖1.5大匙
做法
1.取豬五花肉用叉子扎肉,再放入
2.取紅糟、五香、米酒、蒜泥、白胡椒粉拌勻,放入去皮豬五花片、香油、少許地瓜粉抓醃,備用。
3.炸紅燒肉:起中溫油鍋,取抓醃的去皮豬五花肉片沾裹地瓜粉,入鍋炸至熟濾出,待油溫升高回鍋搶酥,濾出備用。
4.沾醬:取海山醬、番茄醬、糖拌勻,備用。
5.取成品盤,放入炸紅燒肉、醃小黃瓜片,取成品碟放入沾醬即完成。
肉粥【吳秉承】
食材
豬後腿肉絲200克、土芹菜末30克、冷凍白米1杯(洗過放塑膠袋冷凍一晚)、沙拉筍絲50克、乾香菇2朵(泡水)、蒜酥20克、地瓜粉1大匙、五香粉1/4小匙、豬大骨高湯1200 c.c.
調味料
油蔥豬油2大匙、柴魚粉1小匙、米酒2匙、鹽3小匙、白胡椒粉1小匙
做法
1.起熱豬大骨高湯,冷凍白米燒拍碎入鍋煮沸,接著放入適量乾香菇水
2.乾香菇絲切條,備用。
3.乾香菇、沙拉筍絲、適量蒜酥放入步驟一鍋拌勻,再放入柴魚粉、鹽、適量米酒後轉小火煮。
4.取豬後腿肉絲,放入五香粉、米酒、白胡椒粉、醬油拌勻,再放入地瓜粉抓醃備用。
5.同三步驟鍋,放入抓醃的豬後腿肉絲煮至熟成,起鍋前放入油蔥豬油、芹菜末、餘量蒜酥點綴。
6.取成品碗,放入上步驟料即完成。

紅燒肉【吳秉承】

食材

去皮豬五花肉片1條、蒜泥1大匙丶醃小黃瓜(錄前做:小黃瓜1根、鹽:糖:白醋=1:2:3)50克、地瓜粉100克

調味料

醃料:紅糟醬2大匙、五香粉1/4小匙、米酒1大匙、醬油2小匙、鹽1/3小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙

沾醬:海山醬3大匙、番茄醬1大匙、糖1.5大匙

做法

1.取豬五花肉用叉子扎肉,再放入

2.取紅糟、五香、米酒、蒜泥、白胡椒粉拌勻,放入去皮豬五花片、香油、少許地瓜粉抓醃,備用。

3.炸紅燒肉:起中溫油鍋,取抓醃的去皮豬五花肉片沾裹地瓜粉,入鍋炸至熟濾出,待油溫升高回鍋搶酥,濾出備用。

4.沾醬:取海山醬、番茄醬、糖拌勻,備用。

5.取成品盤,放入炸紅燒肉、醃小黃瓜片,取成品碟放入沾醬即完成。

肉粥【吳秉承】

食材

豬後腿肉絲200克、土芹菜末30克、冷凍白米1杯(洗過放塑膠袋冷凍一晚)、沙拉筍絲50克、乾香菇2朵(泡水)、蒜酥20克、地瓜粉1大匙、五香粉1/4小匙、豬大骨高湯1200 c.c.

調味料

油蔥豬油2大匙、柴魚粉1小匙、米酒2匙、鹽3小匙、白胡椒粉1小匙

做法

1.起熱豬大骨高湯,冷凍白米燒拍碎入鍋煮沸,接著放入適量乾香菇水

2.乾香菇絲切條,備用。

3.乾香菇、沙拉筍絲、適量蒜酥放入步驟一鍋拌勻,再放入柴魚粉、鹽、適量米酒後轉小火煮。

4.取豬後腿肉絲,放入五香粉、米酒、白胡椒粉、醬油拌勻,再放入地瓜粉抓醃備用。

5.同三步驟鍋,放入抓醃的豬後腿肉絲煮至熟成,起鍋前放入油蔥豬油、芹菜末、餘量蒜酥點綴。

6.取成品碗,放入上步驟料即完成。

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