KC3歐洲三大頂級食材料理秀-陳佑昇【豆香梅醬麵包蟹】

豆香梅醬麵包蟹【陳佑昇】
主食材
愛爾蘭麵包蟹1隻(去內臟)、蒜末20克、紅蔥頭末10克、大紅辣椒片1根、蔥花30克、炸豆皮(吃滷味那種)1條、豆豉30克、蛋1顆、烤過麵包粉2大匙
調味料
紹興酒20克、啤酒(330c.c.玻璃罐)1罐、蘇梅醬30克、沙拉油、橄欖油
步驟
1.取麵包蟹用料理剪刀拆解;取蟹殼刮蟹黃,接著適量淋上少許橄欖油、紹興酒,備用。
2.紹興油封蟹黃:取文字爐,放入上步驟料炭烤至熟。
3.起中高溫油鍋,將餘量蟹身、蟹鉗拍裂,沾裹適量蛋液、烤過麵包粉後入鍋炸熟,濾出。
4.酒香梅醬蟹肉:起鍋熱油,放入蒜末、紅蔥頭末、豆豉、蘇梅醬、麵包蟹汁、餘量紹興酒、啤酒、大紅辣椒片、上步驟料拌煮。
5.同步驟3油鍋,放入炸豆皮回鍋炸酥,濾出。
6.取成品盤,放入炸豆皮、酒香梅醬蟹肉、紹興油封蟹黃組裝,最後撒上蔥花點綴即可。

豆香梅醬麵包蟹【陳佑昇】

主食材

愛爾蘭麵包蟹1隻(去內臟)、蒜末20克、紅蔥頭末10克、大紅辣椒片1根、蔥花30克、炸豆皮(吃滷味那種)1條、豆豉30克、蛋1顆、烤過麵包粉2大匙

調味料

紹興酒20克、啤酒(330c.c.玻璃罐)1罐、蘇梅醬30克、沙拉油、橄欖油

步驟

1.取麵包蟹用料理剪刀拆解;取蟹殼刮蟹黃,接著適量淋上少許橄欖油、紹興酒,備用。

2.紹興油封蟹黃:取文字爐,放入上步驟料炭烤至熟。

3.起中高溫油鍋,將餘量蟹身、蟹鉗拍裂,沾裹適量蛋液、烤過麵包粉後入鍋炸熟,濾出。

4.酒香梅醬蟹肉:起鍋熱油,放入蒜末、紅蔥頭末、豆豉、蘇梅醬、麵包蟹汁、餘量紹興酒、啤酒、大紅辣椒片、上步驟料拌煮。

5.同步驟3油鍋,放入炸豆皮回鍋炸酥,濾出。

6.取成品盤,放入炸豆皮、酒香梅醬蟹肉、紹興油封蟹黃組裝,最後撒上蔥花點綴即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: