五星級藍鑽蝦料理秀-張秋永【藍鑽蝦濃湯潛艇堡】

藍鑽蝦濃湯潛艇堡【張秋永】
食材
藍鑽蝦仁20尾(留殼)、豬絞肉100克(肥2:8瘦)、蒜末20克、栗子南瓜丁30克(去皮)、蝦夷蔥花2克、廣東A菜4片、洋蔥塊200克、洋蔥丁50克、西洋芹塊100克、紅蘿蔔塊100克、牛番茄塊200克、牛番茄片4片、新鮮藍莓2顆、新鮮黃檸檬1/4顆、紅甜椒塊10克、九層塔2片、軟法麵包1條、白花椰菜米40克、起士片3片、鮮奶油40克、無鹽奶油30克、無鹽奶油30克(軟化)、顆粒花生醬30克、番茄配司30克、乾燥茵陳高1克、月桂葉2片、高筋麵粉30克、高湯1200c.c.
調味料
白蘭地50c.c.、美乃滋20克、匈牙利紅椒粉1克、孜然粉1克、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、沙拉油
步驟
1.烤藍鑽蝦殼:預熱200度烤箱,取藍鑽蝦殼放入烤箱烤20分鐘。
2.取牛番茄片、起士片對切;軟法麵包對剖不斷後對切,備用。
3.起雙耳湯鍋熱沙拉油,放入洋蔥塊、西洋芹塊、紅蘿蔔塊、烤藍鑽蝦殼、月桂葉炒香,接著加入番茄配司、適量白蘭地、乾燥殷陳高續炒,再倒入高湯、牛番茄塊小火煮35分鐘。
4.蔬菜蝦湯:取調理機,倒入上步驟料拌勻後濾出。
5.藍鑽蝦濃湯:同步驟2鍋,放入無鹽奶油、鮮奶油、高筋麵粉、橄欖油取打蛋器拌勻,接著加入蔬菜蝦湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、餘量白蘭地調味,取部分做試吃。
6.乾煎藍鑽蝦:起平底鍋,取藍鑽蝦仁撒入研磨黑胡椒、研磨海鹽、孜然粉抓醃,接著放入鍋中煎上色後關火用餘溫燜熟。
7.烤花生軟法:預熱200度烤箱,取軟法麵包放入烤箱烤4分鐘,接著取顆粒花生醬、軟化無鹽奶油拌勻後塗抹在烤軟法麵包內。
8.香炒豬肉:起深炒鍋,放入豬絞肉煸香,接著加入洋蔥丁、栗子南瓜丁、白花椰菜米、蒜末續炒,接著撒入匈牙利紅椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品碗,放入少量乾煎藍鑽蝦、藍鑽蝦濃湯,接著放上適量乾煎藍鑽蝦、蝦夷蔥花組裝即可。
10.藍鑽蝦潛艇堡:取成品盤,取烤花生軟法、廣東A菜、牛番茄片、起士片、香炒豬肉、餘量乾煎藍鑽蝦、美乃滋組裝,接著放上新鮮藍莓、新鮮黃檸檬、紅甜椒塊、九層塔擺盤即可。

藍鑽蝦濃湯潛艇堡【張秋永】

食材

藍鑽蝦仁20尾(留殼)、豬絞肉100克(肥2:8瘦)、蒜末20克、栗子南瓜丁30克(去皮)、蝦夷蔥花2克、廣東A菜4片、洋蔥塊200克、洋蔥丁50克、西洋芹塊100克、紅蘿蔔塊100克、牛番茄塊200克、牛番茄片4片、新鮮藍莓2顆、新鮮黃檸檬1/4顆、紅甜椒塊10克、九層塔2片、軟法麵包1條、白花椰菜米40克、起士片3片、鮮奶油40克、無鹽奶油30克、無鹽奶油30克(軟化)、顆粒花生醬30克、番茄配司30克、乾燥茵陳高1克、月桂葉2片、高筋麵粉30克、高湯1200c.c.

調味料

白蘭地50c.c.、美乃滋20克、匈牙利紅椒粉1克、孜然粉1克、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、沙拉油

步驟

1.烤藍鑽蝦殼:預熱200度烤箱,取藍鑽蝦殼放入烤箱烤20分鐘。

2.取牛番茄片、起士片對切;軟法麵包對剖不斷後對切,備用。

3.起雙耳湯鍋熱沙拉油,放入洋蔥塊、西洋芹塊、紅蘿蔔塊、烤藍鑽蝦殼、月桂葉炒香,接著加入番茄配司、適量白蘭地、乾燥殷陳高續炒,再倒入高湯、牛番茄塊小火煮35分鐘。

4.蔬菜蝦湯:取調理機,倒入上步驟料拌勻後濾出。

5.藍鑽蝦濃湯:同步驟2鍋,放入無鹽奶油、鮮奶油、高筋麵粉、橄欖油取打蛋器拌勻,接著加入蔬菜蝦湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、餘量白蘭地調味,取部分做試吃。

6.乾煎藍鑽蝦:起平底鍋,取藍鑽蝦仁撒入研磨黑胡椒、研磨海鹽、孜然粉抓醃,接著放入鍋中煎上色後關火用餘溫燜熟。

7.烤花生軟法:預熱200度烤箱,取軟法麵包放入烤箱烤4分鐘,接著取顆粒花生醬、軟化無鹽奶油拌勻後塗抹在烤軟法麵包內。

8.香炒豬肉:起深炒鍋,放入豬絞肉煸香,接著加入洋蔥丁、栗子南瓜丁、白花椰菜米、蒜末續炒,接著撒入匈牙利紅椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

9.取成品碗,放入少量乾煎藍鑽蝦、藍鑽蝦濃湯,接著放上適量乾煎藍鑽蝦、蝦夷蔥花組裝即可。

10.藍鑽蝦潛艇堡:取成品盤,取烤花生軟法、廣東A菜、牛番茄片、起士片、香炒豬肉、餘量乾煎藍鑽蝦、美乃滋組裝,接著放上新鮮藍莓、新鮮黃檸檬、紅甜椒塊、九層塔擺盤即可。

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