五星級藍鑽蝦料理秀-張秋永【藍鑽蝦濃湯潛艇堡】
藍鑽蝦濃湯潛艇堡【張秋永】
食材
藍鑽蝦仁20尾(留殼)、豬絞肉100克(肥2:8瘦)、蒜末20克、栗子南瓜丁30克(去皮)、蝦夷蔥花2克、廣東A菜4片、洋蔥塊200克、洋蔥丁50克、西洋芹塊100克、紅蘿蔔塊100克、牛番茄塊200克、牛番茄片4片、新鮮藍莓2顆、新鮮黃檸檬1/4顆、紅甜椒塊10克、九層塔2片、軟法麵包1條、白花椰菜米40克、起士片3片、鮮奶油40克、無鹽奶油30克、無鹽奶油30克(軟化)、顆粒花生醬30克、番茄配司30克、乾燥茵陳高1克、月桂葉2片、高筋麵粉30克、高湯1200c.c.
調味料
白蘭地50c.c.、美乃滋20克、匈牙利紅椒粉1克、孜然粉1克、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、沙拉油
步驟
1.烤藍鑽蝦殼：預熱200度烤箱，取藍鑽蝦殼放入烤箱烤20分鐘。
2.取牛番茄片、起士片對切；軟法麵包對剖不斷後對切，備用。
3.起雙耳湯鍋熱沙拉油，放入洋蔥塊、西洋芹塊、紅蘿蔔塊、烤藍鑽蝦殼、月桂葉炒香，接著加入番茄配司、適量白蘭地、乾燥殷陳高續炒，再倒入高湯、牛番茄塊小火煮35分鐘。
4.蔬菜蝦湯：取調理機，倒入上步驟料拌勻後濾出。
5.藍鑽蝦濃湯：同步驟2鍋，放入無鹽奶油、鮮奶油、高筋麵粉、橄欖油取打蛋器拌勻，接著加入蔬菜蝦湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、餘量白蘭地調味，取部分做試吃。
6.乾煎藍鑽蝦：起平底鍋，取藍鑽蝦仁撒入研磨黑胡椒、研磨海鹽、孜然粉抓醃，接著放入鍋中煎上色後關火用餘溫燜熟。
7.烤花生軟法：預熱200度烤箱，取軟法麵包放入烤箱烤4分鐘，接著取顆粒花生醬、軟化無鹽奶油拌勻後塗抹在烤軟法麵包內。
8.香炒豬肉：起深炒鍋，放入豬絞肉煸香，接著加入洋蔥丁、栗子南瓜丁、白花椰菜米、蒜末續炒，接著撒入匈牙利紅椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品碗，放入少量乾煎藍鑽蝦、藍鑽蝦濃湯，接著放上適量乾煎藍鑽蝦、蝦夷蔥花組裝即可。
10.藍鑽蝦潛艇堡：取成品盤，取烤花生軟法、廣東A菜、牛番茄片、起士片、香炒豬肉、餘量乾煎藍鑽蝦、美乃滋組裝，接著放上新鮮藍莓、新鮮黃檸檬、紅甜椒塊、九層塔擺盤即可。