五星級藍鑽蝦料理秀-邱寶郎【黃金蝦球三鮮煲】

五星級藍鑽蝦料理秀-邱寶郎【黃金蝦球三鮮煲】

黃金蝦球三鮮煲【邱寶郎】
食材
藍鑽蝦仁15尾(殼留給張)、花枝漿150克、海蔘1條(去腸泥洗淨)、鮮干貝6顆、碗豆15片、洋蔥塊1/3顆(3公分/菱形)、大紅辣椒片1根、蒜末3顆、九層塔15片、雙色起士絲2大匙、蛋黃1顆、油蔥酥1大匙、中筋麵粉2大匙、太白粉2大匙、太白粉水1大匙、高湯350c.c.
調味料
純葵花油1瓶、蠔油2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒
步驟
1.取調理機,放入藍鑽蝦仁、花枝漿、米酒2大匙、鹽、白胡椒粉、蛋黃打勻,取出加入適量太白粉、水拌勻。
2.同上步驟料,包入雙色起士絲包起塑型成球狀,沾裹中筋麵粉,備用。
3.黃金蝦球:預熱中低油鍋,放入上步驟料炸至金黃熟成,濾出。
4.取海蔘切塊,備用
5.起鍋熱葵花油,加入洋蔥塊、蒜末、海蔘、大紅辣椒片、鮮干貝炒勻,接著加入高湯、蠔油、鹽、糖調味,最後放入黃金蝦球、碗豆拌煮、太白粉水勾芡。
6.預熱成品砂鍋,加入香油、九層塔煸香,接著放入上步驟料組裝,最後撒上油蔥酥提味即可。
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