家常食材變身宴客菜-MAX【古早芋頭燉】

古早芋頭燉【MAX】
主食材
芋頭300克(去皮蒸熟)、高山娃娃菜200克、蒜末20克、紅蘿蔔絲30克、香菜葉10克、雞蛋2顆、海苔肉鬆100克、乾香菇絲4朵(泡水)、蝦米30克(泡米酒)、太白粉15克、高湯1000克
調味料
油蔥豬油80克、蠔油15克、沙茶醬15克、烏醋30克、醬油、沙拉油
步驟
1.取娃娃菜去蒂頭切絲,備用。
2.起鍋熱油,放入蒜末、乾香菇絲、娃娃菜、蝦米爆香,接著放入乾香菇水、高湯、紅蘿蔔絲,最後蓋上鍋蓋悶煮。
3.起蒸烤爐,取出蒸熟芋頭,接著倒入油蔥豬油後,抓勻成泥狀。
4.取倒扣碗,放入上步驟料、海苔肉鬆。
5.起中高溫油鍋,取蛋液、醬油拌勻後倒入,炸成蛋酥。
6.起步驟2鍋,加入蠔油、沙茶醬、太白粉水勾芡,接著入烏醋調味。
7.取成品盤,將步驟4料倒扣,接著倒入上步驟料,最後放上蛋酥、香菜葉即可。

古早芋頭燉【MAX】

主食材

芋頭300克(去皮蒸熟)、高山娃娃菜200克、蒜末20克、紅蘿蔔絲30克、香菜葉10克、雞蛋2顆、海苔肉鬆100克、乾香菇絲4朵(泡水)、蝦米30克(泡米酒)、太白粉15克、高湯1000克

調味料

油蔥豬油80克、蠔油15克、沙茶醬15克、烏醋30克、醬油、沙拉油

步驟

1.取娃娃菜去蒂頭切絲,備用。

2.起鍋熱油,放入蒜末、乾香菇絲、娃娃菜、蝦米爆香,接著放入乾香菇水、高湯、紅蘿蔔絲,最後蓋上鍋蓋悶煮。

3.起蒸烤爐,取出蒸熟芋頭,接著倒入油蔥豬油後,抓勻成泥狀。

4.取倒扣碗,放入上步驟料、海苔肉鬆。

5.起中高溫油鍋,取蛋液、醬油拌勻後倒入,炸成蛋酥。

6.起步驟2鍋,加入蠔油、沙茶醬、太白粉水勾芡,接著入烏醋調味。

7.取成品盤,將步驟4料倒扣,接著倒入上步驟料,最後放上蛋酥、香菜葉即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: