大廚教你做-KAI【韓式海鮮煎餅+牛肉大醬湯】

大廚教你做-KAI【韓式海鮮煎餅+牛肉大醬湯】

韓式海鮮煎餅+牛肉大醬湯【KAI】
食材
海鮮煎餅:草蝦仁6尾(去腸泥,對切)、透抽1/2尾(去皮膜內臟,切塊)、鮮蚵50克(切塊)、洋蔥絲1/4顆、蔥段100克、大紅辣椒片1根、雞蛋2顆、中筋麵粉100克、玉米粉60克、泡打粉4克、水100克
煎餅醬汁:蔥末15克、蒜末1大匙、熟白芝麻5克、粗韓式辣椒粉5克、韓式香油15克、白醋50克、糖50克、醬油100克、水50克
大醬湯配料:牛五花火鍋肉片150克(切段)、白蘿蔔丁100克、洋蔥1/2顆、綠櫛瓜丁50克、鮮香菇丁20克、大紅辣椒片1根、綠辣椒片1根、板豆腐塊100克
大醬調味:蒜末2大匙、洋蔥末15克、蔥花10克、中筋麵粉5克、韓式大醬(味噌)45克、粗韓式辣椒粉5克、糖5克、沙拉油15克
昆布蔬菜高湯:白蘿蔔皮15克、洋蔥皮15克、蒜仁皮15克、蔥頭15克、乾昆布5克、丁香魚乾15克、水1000克
步驟
1.昆布蔬菜高湯:起鍋,放入白蘿蔔皮、洋蔥皮、蒜仁皮、蔥頭、乾昆布、丁香魚乾、水煮滾。
2.起小湯鍋,放入適量韓式香油、適量蒜末、洋蔥末、適量粗韓式辣椒粉、適量蔥花、水、糖拌勻,接著放入麵粉水勾芡。
3.起大醬鍋熱沙拉油,放入牛五花火鍋肉片、白蘿蔔丁炒香。
4.粉漿:取中筋麵粉、玉米粉、泡打粉、雞蛋、水拌勻。
5.取蔥段、洋蔥絲、鮮蚵、粉漿拌勻。
6.起平底鍋熱沙拉油,放入上步驟料、透抽、草蝦仁、蛋液、大紅辣椒片、綠辣椒片煎熟。
7.牛肉大醬湯:起步驟3大醬鍋,放入昆布蔬菜高湯、綠櫛瓜丁、韓式大醬煮滾,接著放入板豆腐塊、餘量蔥花。
8.韓式海鮮煎餅:起步驟6平底鍋,將煎餅翻面後以鍋鏟壓平,接著倒入少許沙拉油。
9.煎餅醬汁:取醬油、白醋、糖、餘量粗韓式辣椒粉、餘量蒜末、韓式香油、水、熟白芝麻、蔥末拌勻。
10.取成品盤,放入韓式海鮮煎餅、牛肉大醬湯、煎餅醬汁即可。
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