20210914-3

KC3澎湖軟絲料理秀-張秋永【野生軟絲燉飯】

野生軟絲燉飯【張秋永】
食材
澎湖軟絲2尾(去皮膜內臟)、墨魚汁10克、洋蔥末30克、蒜末10克、九層塔絲5克、食用花20克、熟義大利米120克(8分熟)、帕瑪森起士末30克、去皮切碎番茄罐頭50克、無鹽奶油10克、高筋麵粉40克、高湯220克
調味料
白酒70克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取澎湖軟絲切圈,備用。
2.酥炸軟絲:起170度油鍋,取適量澎湖軟絲撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,接著裹上高筋麵粉入鍋炸至金黃,取出。
3.起鍋熱橄欖油,放入洋蔥末、蒜末爆香,接著加入去皮切碎番茄罐頭、高湯、熟義大利米燉煮,再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.乾煎軟絲:起平底鍋,取餘量澎湖軟絲入鍋乾煎,接著倒入白酒嗆香,再取出軟絲備用,最後取白酒醬汁倒入上步驟鍋。
5.墨魚燉飯:同步驟3鍋,加入帕瑪森起士末、九層塔絲、無鹽奶油、墨魚汁拌勻。
6.取成品盤,放上墨魚燉飯、酥炸軟絲、乾煎軟絲、食用花組裝即可。

野生軟絲燉飯【張秋永】

食材

澎湖軟絲2尾(去皮膜內臟)、墨魚汁10克、洋蔥末30克、蒜末10克、九層塔絲5克、食用花20克、熟義大利米120克(8分熟)、帕瑪森起士末30克、去皮切碎番茄罐頭50克、無鹽奶油10克、高筋麵粉40克、高湯220克

調味料

白酒70克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取澎湖軟絲切圈,備用。

2.酥炸軟絲:起170度油鍋,取適量澎湖軟絲撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,接著裹上高筋麵粉入鍋炸至金黃,取出。

3.起鍋熱橄欖油,放入洋蔥末、蒜末爆香,接著加入去皮切碎番茄罐頭、高湯、熟義大利米燉煮,再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

4.乾煎軟絲:起平底鍋,取餘量澎湖軟絲入鍋乾煎,接著倒入白酒嗆香,再取出軟絲備用,最後取白酒醬汁倒入上步驟鍋。

5.墨魚燉飯:同步驟3鍋,加入帕瑪森起士末、九層塔絲、無鹽奶油、墨魚汁拌勻。

6.取成品盤,放上墨魚燉飯、酥炸軟絲、乾煎軟絲、食用花組裝即可。

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