20210915-4

外賣改造賽-吳秉承+哈孝遠+卓文萱【椒麻兩面黃】

椒麻兩面黃【吳秉承】
食材
高級火鍋(湯底、蒸煮麵、滷肉飯、培根豬、嫩肩牛、鮮雞腿、蟹味棒) /小黃瓜、高麗菜、朝天椒、香菜、綠檸檬、蒜末、薑末、花椒粒、白芝麻、地瓜粉、醬油、白胡椒粉、紅油、香油、沙拉油
步驟
1.取小黃瓜切絲;香菜、朝天椒切末;高麗菜切絲;培根豬、嫩肩牛、鮮雞腿適量切小片,餘量切碎;蟹味棒切塊;綠檸檬雕花,備用。
2.起鍋熱香油、沙拉油,放入蒜末、薑末、花椒粒煸香,濾出花椒蒜油。
3.肉片料:同上鍋熱紅油,放入肉片、蒜末、薑末、高麗菜絲炒香,接著倒入湯底、地瓜粉水勾芡。
4.起滾水鍋,放入蒸煮麵煮熟,撈出。
5.麵料:起平底鍋熱花椒蒜油,放入上步驟蒸煮麵煎兩面脆。
6.炒飯:另起鍋熱沙拉油,放入肉碎、適量朝天椒末、滷肉飯、醬油、白胡椒粉炒勻。
7.取成品盤,放入炒飯組裝塑型,接著放入麵料、肉片料組裝,接著放入小黃瓜絲、餘量朝天椒末、香菜末、白芝麻提味,最後放入綠檸檬裝飾即可。

椒麻兩面黃【吳秉承+哈孝遠+卓文萱】

食材

高級火鍋(湯底、蒸煮麵、滷肉飯、培根豬、嫩肩牛、鮮雞腿、蟹味棒) /小黃瓜、高麗菜、朝天椒、香菜、綠檸檬、蒜末、薑末、花椒粒、白芝麻、地瓜粉、醬油、白胡椒粉、紅油、香油、沙拉油

步驟

1.取小黃瓜切絲;香菜、朝天椒切末;高麗菜切絲;培根豬、嫩肩牛、鮮雞腿適量切小片,餘量切碎;蟹味棒切塊;綠檸檬雕花,備用。

2.起鍋熱香油、沙拉油,放入蒜末、薑末、花椒粒煸香,濾出花椒蒜油。

3.肉片料:同上鍋熱紅油,放入肉片、蒜末、薑末、高麗菜絲炒香,接著倒入湯底、地瓜粉水勾芡。

4.起滾水鍋,放入蒸煮麵煮熟,撈出。

5.麵料:起平底鍋熱花椒蒜油,放入上步驟蒸煮麵煎兩面脆。

6.炒飯:另起鍋熱沙拉油,放入肉碎、適量朝天椒末、滷肉飯、醬油、白胡椒粉炒勻。

7.取成品盤,放入炒飯組裝塑型,接著放入麵料、肉片料組裝,接著放入小黃瓜絲、餘量朝天椒末、香菜末、白芝麻提味,最後放入綠檸檬裝飾即可。

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