20210916-1

雙廚展絕技-米澤【月光豬寶盒】

月光豬寶盒【米澤】
主食材
【珍品小月餅】
酵素豬梅花豬肉丁270克(醃胡椒鹽)、松露醬2大匙、鵝肝醬1小罐、蘑菇碎135克、綠豆沙餡200克、松子碎30克、竹炭油酥皮200克、食用金箔2克、黃豆100克、白蘭地1瓶
【肯瓊冷燻松阪豬】
網室松阪豬2片、網室霜降豬2片、蒜末10克、洋蔥碎30克、特製辣椒粉30克、沙拉油、玉米筍5根、綠櫛瓜片5片、黃檸檬1顆、小番茄5顆、紅甜椒塊1/2顆、迷迭香200克、龍眼末2克、芒果泥40克、原味優格1匙、芥末籽醬10克、蜂巢蜜1罐、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.松露餡料:起平底鍋熱沙拉油,放入梅花豬肉丁、蘑菇碎炒香,接著淋入白蘭地嗆香,放入松露醬拌勻,取出後放入松子碎、綠豆沙餡、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻放涼。
2.取竹炭油酥皮桿開,抹上鵝肝醬、包入松露餡料、點上食用金箔。
3.松露豬月餅:預熱170度烤箱,將上步驟料入烤箱烤10-15分鐘上色後,依色澤降溫至160度續烤25-30分鐘,直到餅身烤至酥脆,取出。
4.取松阪豬、霜降豬劃刀,加入特製辣椒粉抓醃,備用。
5.預熱鑄鐵鍋,放入沙拉油、蒜末、洋蔥碎炒香,接著放入上步驟料略煎,翻面上蓋燜熟,取出切片。
6.炙燒蜂巢豬:取適量煎好的松阪豬、霜降豬,擺上蜂巢炙燒出香氣,最後磨上黃檸檬皮屑提味。
7.芒果蜂蜜優格醬:取芒果泥、原味優格、芥末籽醬、蜂巢蜜拌勻。
8.取成品盤,放入炙燒蜂巢豬組裝;取成品木盒,放入迷迭香舖底,餘量松阪豬、霜降豬組裝,接著放入玉米筍、綠櫛瓜片、小番茄、紅甜椒塊裝飾,最後用煙燻槍冷燻龍眼末提味,食用時搭配芒果蜂蜜優格醬即可;取成品玻璃盒,放入黃豆鋪底,松露豬月餅組裝即可。

月光豬寶盒【米澤】

主食材

【珍品小月餅】

酵素豬梅花豬肉丁270克(醃胡椒鹽)、松露醬2大匙、鵝肝醬1小罐、蘑菇碎135克、綠豆沙餡200克、松子碎30克、竹炭油酥皮200克、食用金箔2克、黃豆100克、白蘭地1瓶

【肯瓊冷燻松阪豬】

網室松阪豬2片、網室霜降豬2片、蒜末10克、洋蔥碎30克、特製辣椒粉30克、沙拉油、玉米筍5根、綠櫛瓜片5片、黃檸檬1顆、小番茄5顆、紅甜椒塊1/2顆、迷迭香200克、龍眼末2克、芒果泥40克、原味優格1匙、芥末籽醬10克、蜂巢蜜1罐、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.松露餡料:起平底鍋熱沙拉油,放入梅花豬肉丁、蘑菇碎炒香,接著淋入白蘭地嗆香,放入松露醬拌勻,取出後放入松子碎、綠豆沙餡、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻放涼。

2.取竹炭油酥皮桿開,抹上鵝肝醬、包入松露餡料、點上食用金箔。

3.松露豬月餅:預熱170度烤箱,將上步驟料入烤箱烤10-15分鐘上色後,依色澤降溫至160度續烤25-30分鐘,直到餅身烤至酥脆,取出。

4.取松阪豬、霜降豬劃刀,加入特製辣椒粉抓醃,備用。

5.預熱鑄鐵鍋,放入沙拉油、蒜末、洋蔥碎炒香,接著放入上步驟料略煎,翻面上蓋燜熟,取出切片。

6.炙燒蜂巢豬:取適量煎好的松阪豬、霜降豬,擺上蜂巢炙燒出香氣,最後磨上黃檸檬皮屑提味。

7.芒果蜂蜜優格醬:取芒果泥、原味優格、芥末籽醬、蜂巢蜜拌勻。

8.取成品盤,放入炙燒蜂巢豬組裝;取成品木盒,放入迷迭香舖底,餘量松阪豬、霜降豬組裝,接著放入玉米筍、綠櫛瓜片、小番茄、紅甜椒塊裝飾,最後用煙燻槍冷燻龍眼末提味,食用時搭配芒果蜂蜜優格醬即可;取成品玻璃盒,放入黃豆鋪底,松露豬月餅組裝即可。

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