20210913

大廚教你做-詹姆士【海南雞飯】

海南雞飯【詹姆士】
食材
去骨雞腿排2塊、薑泥30克、蒜泥30克、蒜仁8顆、蔥8根、蔥末15克、中薑片3片、香蘭葉5根、大紅辣椒段6根、綠檸檬1顆、大黃瓜1根(削皮切片)、熟白芝麻1大匙、泰國香米1大碗、ABC醬油、魚露、融化雞油3大匙、香油、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、冰塊水、高湯
步驟
1.雞湯:起鍋,放入適量白胡椒粉、適量中薑片、適量蒜仁、蔥、鹽乾煸,接著加入水、香蘭葉煮滾,最後放入去骨雞腿排、高湯續煮。
2.香米飯:起壓力鍋,放入適量融化雞油、適量薑泥、適量蒜泥、泰國香米、適量雞湯、香菜煮7分鐘。
3.辣椒醬:取調理機,放入大紅辣椒段、餘量蒜仁、餘量中薑片、綠檸檬汁、魚露、糖、水打勻。
4.蔥醬:起小湯鍋,放入蔥末、香油、餘量蒜泥、餘量薑泥、餘量融化雞油、熟白芝麻、餘量白胡椒粉、餘量雞湯、鹽拌勻。
5.起步驟1鍋,取出去骨雞腿排後放入冰塊水冰鎮,取出切塊。
6.取成品盤,放入大黃瓜片、辣椒醬、蔥醬、ABC醬油、香米飯、上步驟料組裝即可。

海南雞飯【詹姆士】

食材

去骨雞腿排2塊、薑泥30克、蒜泥30克、蒜仁8顆、蔥8根、蔥末15克、中薑片3片、香蘭葉5根、大紅辣椒段6根、綠檸檬1顆、大黃瓜1根(削皮切片)、熟白芝麻1大匙、泰國香米1大碗、ABC醬油、魚露、融化雞油3大匙、香油、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、冰塊水、高湯

步驟

1.雞湯:起鍋,放入適量白胡椒粉、適量中薑片、適量蒜仁、蔥、鹽乾煸,接著加入水、香蘭葉煮滾,最後放入去骨雞腿排、高湯續煮。

2.香米飯:起壓力鍋,放入適量融化雞油、適量薑泥、適量蒜泥、泰國香米、適量雞湯、香菜煮7分鐘。

3.辣椒醬:取調理機,放入大紅辣椒段、餘量蒜仁、餘量中薑片、綠檸檬汁、魚露、糖、水打勻。

4.蔥醬:起小湯鍋,放入蔥末、香油、餘量蒜泥、餘量薑泥、餘量融化雞油、熟白芝麻、餘量白胡椒粉、餘量雞湯、鹽拌勻。

5.起步驟1鍋,取出去骨雞腿排後放入冰塊水冰鎮,取出切塊。

6.取成品盤,放入大黃瓜片、辣椒醬、蔥醬、ABC醬油、香米飯、上步驟料組裝即可。