導演戴立忍與學弟納豆,一起料理「親子丼」

「不能沒有你」的男主角陳文彬與鍾欣凌帶來「辣子雞丁」

 

親子丼【戴立忍+納豆】

食材:
去骨雞腿肉1隻、洋蔥1/2顆(切絲狀)、日本芹菜2根、雞蛋2顆、海苔絲1小碗、熱白飯1碗

調味料:
醬油30㏄、味醂25㏄、清酒15㏄、水100㏄ 柴魚粉2公克、鹽巴少許

做法:
1.起滾水鍋,放入處理好的雞腿肉塊汆燙約1分鐘,立即取出泡入冷水中,洗淨後撈起瀝乾,備用。
2.起醬汁鍋,倒入醬油、味醂、清酒和適量水混勻煮開,再加柴魚粉和鹽巴調味。
3.另起7吋平底鍋,放入洋蔥絲於鍋中,倒進上步驟的醬汁煮開,再放入雞腿肉塊待煮熟後,把鴨兒芹段散放於上,並取蛋汁的2/3份量淋入並覆蓋於材料上,待蛋液呈半凝固後將剩餘蛋汁倒入,呈現半熟狀態時隨即熄火。
4.將白飯盛入丼碗中,將料頭移入覆蓋於白飯上,撒上海苔絲裝飾盛盤即成。

小叮嚀:
1. 第一次淋蛋液不用關火,第二次下蛋液的時候再加蓋關火。

 

辣子雞丁【鍾欣凌+陳文彬】
食材:
去雞胸肉150公克(切丁)、青椒60公克(去籽切丁)、乾辣椒20公克(切段)、薑10公克(切小片)、蔥2根(切小段)、蛋白1大匙、太白粉1/2小匙

調味料:
辣椒醬1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙、白醋1小匙、細砂糖1小匙、水1小匙、太白粉1小匙、鹽1/8小匙

做法:
1.取一水晶碗,放入雞胸肉丁、鹽、蛋白、少許太白粉、米酒、醬油抓勻醃漬,備用。
2.取一水晶碗,倒入辣椒醬、醬油、料酒、白醋、細砂糖、水拌勻成調汁。

3.起鍋熱油,放入雞胸肉丁以大火快炒至8分熟撈出,備用。
4.起鍋熱油,小火爆香蔥段、薑片、乾辣椒段,再放入青椒丁、炒過的雞胸肉丁,以大火快炒約5秒後邊炒邊將調汁淋入拌炒均勻。
5.最後取出裝飾盛盤即完成。

小叮嚀:
1.辣子雞丁不需用白醋調味,主要以醬油調味呈現,若要加入白醋,最好是在起鍋前滴入比較好,味道比較不會太酸。
2.勾芡太濃稠,芡粉拿捏要留意。