五星級澳洲草飼牛料理秀-KAI【杜卡派皮香料牛肉卷】

杜卡派皮香料牛肉卷【KAI】
食材
牛肉卷:澳洲草飼肋眼牛排600克(對切)、新鮮巴西里末30克、九層塔200克、黃檸檬2顆、蘑菇末100克、蘑菇塊100克、新鮮香菇末100克、洋蔥丁60克、百里香10克、貝比生菜20克(切絲)、櫻桃蘿蔔3顆(切塊)、鮮奶油乳酪150克、無鹽奶油60克、鮮奶油200克、雞蛋2顆、帕瑪森起士塊200克、起酥片6片、榛果50克、熟白芝麻30克、芫荽籽15克、開心果30克、腰果30克、孜然籽3克、小茴香籽2克、白酒50克、糖、鹽、研磨黑胡椒、水
步驟
1.酥皮:起200度烤箱,放入起酥片烤18-20分鐘後取出。
2.乳酪青醬:起調理機,放入鮮奶油、九層塔、鮮奶油乳酪、鹽打勻後濾出至擠壓瓶。
3.風味炒菇:起鍋,放入無鹽奶油、蘑菇末、新鮮香菇末炒香,接著放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
4.取澳洲草飼肋眼牛排以肉槌壓平,放入新鮮巴西里末、研磨黑胡椒,接著刨入帕瑪森起士、黃檸檬皮。
5.香料:起三口爐烤箱,放入榛果、芫荽籽、開心果、腰果、孜然籽、小茴香籽烤熟。
6.起平底鍋,放入洋蔥丁、橄欖油、櫻桃蘿蔔、蘑菇塊炒,接著加入白酒嗆香。
7.取調理機,放入香料打勻。
8.牛肉卷:取澳洲草飼肋眼牛排撒上上步驟料、熟白芝麻、鹽、糖、貝比生菜捲起後,以棉繩綑綁。
9.奶油蘑菇醬:起小湯鍋,放入洋蔥丁、無鹽奶油、白酒、鮮奶油、鮮奶油乳酪、水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、黃檸檬汁、鹽拌勻。
10.起平底鍋,放入牛肉卷煎熟。
11.取澳洲草飼肋眼牛排、貝比生菜、杜卡香料、風味炒菇,試吃。
12.杜卡牛肉卷:取出牛肉卷後,剪開棉繩。
13.起調理機,放入奶油蘑菇醬打勻後倒出。
14.起小湯鍋,放入上步驟料復熱。
15.取成品盤,放入貝比生菜、杜卡牛肉卷、起酥片、風味炒菇、櫻桃蘿蔔、杜卡香料、奶油蘑菇醬組裝,接著以擠壓瓶擠上乳酪青醬點綴,最後刨入黃檸檬皮即可。

杜卡派皮香料牛肉卷【KAI】

食材

牛肉卷:澳洲草飼肋眼牛排600克(對切)、新鮮巴西里末30克、九層塔200克、黃檸檬2顆、蘑菇末100克、蘑菇塊100克、新鮮香菇末100克、洋蔥丁60克、百里香10克、貝比生菜20克(切絲)、櫻桃蘿蔔3顆(切塊)、鮮奶油乳酪150克、無鹽奶油60克、鮮奶油200克、雞蛋2顆、帕瑪森起士塊200克、起酥片6片、榛果50克、熟白芝麻30克、芫荽籽15克、開心果30克、腰果30克、孜然籽3克、小茴香籽2克、白酒50克、糖、鹽、研磨黑胡椒、水

步驟

1.酥皮:起200度烤箱,放入起酥片烤18-20分鐘後取出。

2.乳酪青醬:起調理機,放入鮮奶油、九層塔、鮮奶油乳酪、鹽打勻後濾出至擠壓瓶。

3.風味炒菇:起鍋,放入無鹽奶油、蘑菇末、新鮮香菇末炒香,接著放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

4.取澳洲草飼肋眼牛排以肉槌壓平,放入新鮮巴西里末、研磨黑胡椒,接著刨入帕瑪森起士、黃檸檬皮。

5.香料:起三口爐烤箱,放入榛果、芫荽籽、開心果、腰果、孜然籽、小茴香籽烤熟。

6.起平底鍋,放入洋蔥丁、橄欖油、櫻桃蘿蔔、蘑菇塊炒,接著加入白酒嗆香。

7.取調理機,放入香料打勻。

8.牛肉卷:取澳洲草飼肋眼牛排撒上上步驟料、熟白芝麻、鹽、糖、貝比生菜捲起後,以棉繩綑綁。

9.奶油蘑菇醬:起小湯鍋,放入洋蔥丁、無鹽奶油、白酒、鮮奶油、鮮奶油乳酪、水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、黃檸檬汁、鹽拌勻。

10.起平底鍋,放入牛肉卷煎熟。

11.取澳洲草飼肋眼牛排、貝比生菜、杜卡香料、風味炒菇,試吃。

12.杜卡牛肉卷:取出牛肉卷後,剪開棉繩。

13.起調理機,放入奶油蘑菇醬打勻後倒出。

14.起小湯鍋,放入上步驟料復熱。

15.取成品盤,放入貝比生菜、杜卡牛肉卷、起酥片、風味炒菇、櫻桃蘿蔔、杜卡香料、奶油蘑菇醬組裝,接著以擠壓瓶擠上乳酪青醬點綴,最後刨入黃檸檬皮即可。