KC3五熊歡送會-張秋永【螢烏賊松露燉飯配干貝堡】

20210809

KC3五熊歡送會-張秋永【螢烏賊松露燉飯配干貝堡】

螢烏賊松露燉飯配干貝堡【張秋永】
主食材
無骨牛小排200克、螢烏賊15尾(去眼睛、嘴巴、中軟骨,4尾燙熟)、鮮干貝8顆、海膽30克、蘑菇片40克、新鮮香菇片40克、蝦夷蔥花5克、新鮮巴西里末5克、洋蔥丁30克、洋蔥絲15克(泡冰水)、蒜末10克、帕瑪森起士80克、松露醬25克、鮮奶油70克、無鹽奶油20克、熟義大利米140克(米1:5水煮八分熟)、高湯250c.c.
調味料
白酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取鮮干貝用噴槍炙燒後對剖,備用。
2.燉飯:起鍋,放入新鮮香菇片、蘑菇片、洋蔥丁、橄欖油、蒜末炒香,再倒入白酒熗香,接著加入高湯、熟義大利米、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖、鮮奶油、松露醬、適量新鮮巴西里末煮滾,最後再刨入適量帕瑪森起士調味,備用。
3.同上鍋,加入生螢烏賊、無鹽奶油、海膽炒勻,備用。
4.取無骨牛小排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,備用。
5.香煎牛排:起平底鍋熱沙拉油,放入上步驟料兩面煎上色後取出,接著放文字爐上烤香後切片,備用。
6.乾煎起士:另起平底鍋,取餘量帕瑪森起士刨入鍋中煎至餅後取出捏碎,備用。
7.干貝堡:取適量炙燒干貝放入熟螢烏賊、海膽、冰洋蔥絲組裝;餘量放入適量香煎牛排、適量蝦夷蔥花組裝,備用。
8.取成品盤,放上干貝堡、燉飯、餘量香煎牛排、乾煎起士,最後撒上餘量蝦夷蔥花、餘量新鮮巴西里末即可。
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