20210809-3

KC3五熊歡送會-詹姆士【雙味松葉蟹】

雙味松葉蟹【詹姆士】
主食材
松葉蟹1隻(蟹殼燙熟)、蟹膏200克(蟹膏罐頭+松葉蟹膏拌勻)、橘色蝦卵100克、白蘿蔔泥100克、高山娃娃菜3株、金針菇1包、京都水菜100克、新鮮香菇2朵、板豆腐1塊(切片)、雞蛋1顆、丁香魚乾50克(泡水)、乾昆布1段(約10公分,泡水)、乾香菇3朵(泡水)、壽司海苔3片、柴魚片100克、熱白飯1碗
調味料
綠芥末30克、味醂30克、清酒50克、韓式香油50克、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取板豆腐以噴槍炙燒表面,備用。
2.取高山娃娃菜、京都水菜切段;新鮮香菇、金針菇去蒂頭;壽司海苔切碎,備用。
3.起滾水鍋,放入乾昆布、乾香菇、丁香魚乾煮滾後,放入柴魚片、研磨海鹽調味續煮。
4.菜盤:放入高山娃娃菜、京都水菜、新鮮香菇、金針菇、板豆腐組裝,備用。
5.蟹味拌飯:起鍋熱韓式香油,放入蛋液、熱白飯、壓碎松葉蟹肉拌炒,接著放入適量蟹膏續炒,最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.柴魚高湯:預熱砂鍋,將步驟3高湯濾出,備用。
7.沾醬:取白蘿蔔泥,加入醬油、味醂、清酒(3:2:1),續加少許哇沙米拌勻,備用。
8.起鍋,放入壽司海苔、適量橘色蝦卵拌勻。
9.取熟蟹殼,放入上步驟料、餘量蟹膏後以噴槍炙燒,接著鋪上餘量橘色蝦卵。
10.取成品盤,放上生松葉蟹腳、菜盤、上步驟料、柴魚高湯、沾醬組裝即可。

雙味松葉蟹【詹姆士】

主食材

松葉蟹1隻(蟹殼燙熟)、蟹膏200克(蟹膏罐頭+松葉蟹膏拌勻)、橘色蝦卵100克、白蘿蔔泥100克、高山娃娃菜3株、金針菇1包、京都水菜100克、新鮮香菇2朵、板豆腐1塊(切片)、雞蛋1顆、丁香魚乾50克(泡水)、乾昆布1段(約10公分,泡水)、乾香菇3朵(泡水)、壽司海苔3片、柴魚片100克、熱白飯1碗

調味料

綠芥末30克、味醂30克、清酒50克、韓式香油50克、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取板豆腐以噴槍炙燒表面,備用。

2.取高山娃娃菜、京都水菜切段;新鮮香菇、金針菇去蒂頭;壽司海苔切碎,備用。

3.起滾水鍋,放入乾昆布、乾香菇、丁香魚乾煮滾後,放入柴魚片、研磨海鹽調味續煮。

4.菜盤:放入高山娃娃菜、京都水菜、新鮮香菇、金針菇、板豆腐組裝,備用。

5.蟹味拌飯:起鍋熱韓式香油,放入蛋液、熱白飯、壓碎松葉蟹肉拌炒,接著放入適量蟹膏續炒,最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

6.柴魚高湯:預熱砂鍋,將步驟3高湯濾出,備用。

7.沾醬:取白蘿蔔泥,加入醬油、味醂、清酒(3:2:1),續加少許哇沙米拌勻,備用。

8.起鍋,放入壽司海苔、適量橘色蝦卵拌勻。

9.取熟蟹殼,放入上步驟料、餘量蟹膏後以噴槍炙燒,接著鋪上餘量橘色蝦卵。

10.取成品盤,放上生松葉蟹腳、菜盤、上步驟料、柴魚高湯、沾醬組裝即可。

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