20210525-1

KC3東港三寶料理秀-邱寶郎【黑鮪魚箱壽司】

黑鮪魚箱壽司【邱寶郎】
主食材
鮪魚中腹300克、生櫻花蝦150克、烤油魚子200克、進口酪梨肉丁1顆、熟珍珠馬鈴薯泥100克、紅辣椒碎2根、蒜碎2顆、蝦夷蔥碎5根、九層塔絲10片、韭菜花碎120克、食用花10克、熱白飯2碗、中筋麵粉2大匙
調味料
高粱酒2大匙、tabasco1小匙、客家桔醬4大匙、綠芥末1小匙、鹽、白胡椒粉、醬油、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取鮪魚中腹切厚片,撒上適量鹽,備用。
2.起鍋,放入烤油魚子乾煎,接著加入高粱酒嗆香,取出。
3.油魚子飯:取調理機,放入上步驟料打碎,取出後加入熟珍珠馬鈴薯泥、適量蝦夷蔥碎、鹽拌勻。
4.起170度油鍋,將生櫻花蝦撒上鹽、中筋麵粉拌勻入鍋炸酥,濾出。
5.櫻花蝦飯:起鍋熱沙拉油,放入蒜碎、上步驟料、適量紅辣椒碎、韭菜花碎炒香,接著放入鹽、白胡椒粉、熱白飯炒勻。
6.莎莎醬:取進口酪梨肉丁、餘量紅辣椒碎、適量蝦夷蔥碎、九層塔絲、橄欖油2大匙、tabasco、客家桔醬3大匙拌勻。
7.芥末桔醬:取客家桔醬1大匙、綠芥末、醬油1大匙拌勻。
8.起平底鍋,放入鮪魚中腹一面煎上色,取出。
9.取成品盤,用模具放入油魚子飯、櫻花蝦飯組裝,接著放入莎莎醬、上步驟鮪魚中腹組裝,接著刷上芥末桔醬、撒上餘量蝦夷蔥碎提味,最後放入食用花裝飾即可。
黑鮪魚箱壽司【邱寶郎】
主食材
鮪魚中腹300克、生櫻花蝦150克、烤油魚子200克、進口酪梨肉丁1顆、熟珍珠馬鈴薯泥100克、紅辣椒碎2根、蒜碎2顆、蝦夷蔥碎5根、九層塔絲10片、韭菜花碎120克、食用花10克、熱白飯2碗、中筋麵粉2大匙
調味料
高粱酒2大匙、tabasco1小匙、客家桔醬4大匙、綠芥末1小匙、鹽、白胡椒粉、醬油、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取鮪魚中腹切厚片,撒上適量鹽,備用。
2.起鍋,放入烤油魚子乾煎,接著加入高粱酒嗆香,取出。
3.油魚子飯:取調理機,放入上步驟料打碎,取出後加入熟珍珠馬鈴薯泥、適量蝦夷蔥碎、鹽拌勻。
4.起170度油鍋,將生櫻花蝦撒上鹽、中筋麵粉拌勻入鍋炸酥,濾出。
5.櫻花蝦飯:起鍋熱沙拉油,放入蒜碎、上步驟料、適量紅辣椒碎、韭菜花碎炒香,接著放入鹽、白胡椒粉、熱白飯炒勻。
6.莎莎醬:取進口酪梨肉丁、餘量紅辣椒碎、適量蝦夷蔥碎、九層塔絲、橄欖油2大匙、tabasco、客家桔醬3大匙拌勻。
7.芥末桔醬:取客家桔醬1大匙、綠芥末、醬油1大匙拌勻。
8.起平底鍋,放入鮪魚中腹一面煎上色,取出。
9.取成品盤,用模具放入油魚子飯、櫻花蝦飯組裝,接著放入莎莎醬、上步驟鮪魚中腹組裝,接著刷上芥末桔醬、撒上餘量蝦夷蔥碎提味,最後放入食用花裝飾即可。
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