20210220-3

KC3紐西蘭海陸大餐-吳秉承【魚羊鮮味排】

魚羊鮮味排【吳秉承】
主食材
紐西蘭小羔羊排6支、鮭魚無骨菲力150克?九層塔末10克、蒜末10克、綜合生菜100克(紅卷鬚+綠卷鬚+蘿蔓生菜)、雞蛋3顆、黃色春卷皮3片、麵包粉3大匙(裝盤)
調味料
黑松露醬1大匙、巴沙米可醋膏1大匙、藍莓果醬2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取紐西蘭小羔羊排拍扁;鮭魚無骨菲力去皮、去軟骨、切片;黃色春卷皮對切,備用。
2.餡料:取黑松露醬、九層塔末、蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻,備用。
3.取紐西蘭小羔羊排、餡料、鮭魚無骨菲力組裝後,用黃色春卷皮、刷上適量蛋液後包起。
4.取上步驟料,沾裹餘量蛋液、麵包粉過兩關,備用。
5.鮮味羊排:起中溫油鍋,放入上步驟料炸熟,撈出後再回鍋搶酥,濾出。
6.取成品盤,放入綜合生菜鋪底、淋上巴沙米可醋膏、藍莓果醬提味,最後放入鮮味羊排組裝即可。

魚羊鮮味排【吳秉承】

主食材

紐西蘭小羔羊排6支、鮭魚無骨菲力150克?九層塔末10克、蒜末10克、綜合生菜100克(紅卷鬚+綠卷鬚+蘿蔓生菜)、雞蛋3顆、黃色春卷皮3片、麵包粉3大匙(裝盤)

調味料

黑松露醬1大匙、巴沙米可醋膏1大匙、藍莓果醬2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取紐西蘭小羔羊排拍扁;鮭魚無骨菲力去皮、去軟骨、切片;黃色春卷皮對切,備用。

2.餡料:取黑松露醬、九層塔末、蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻,備用。

3.取紐西蘭小羔羊排、餡料、鮭魚無骨菲力組裝後,用黃色春卷皮、刷上適量蛋液後包起。

4.取上步驟料,沾裹餘量蛋液、麵包粉過兩關,備用。

5.鮮味羊排:起中溫油鍋,放入上步驟料炸熟,撈出後再回鍋搶酥,濾出。

6.取成品盤,放入綜合生菜鋪底、淋上巴沙米可醋膏、藍莓果醬提味,最後放入鮮味羊排組裝即可。

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