20210220-2

KC3紐西蘭海陸大餐-KAI【檸香奶油淡菜&香料時蔬牛肉醬】

檸香奶油淡菜&香料時蔬牛肉醬【KAI】
主食材
半殼淡菜18顆、紐西蘭牛絞肉300克、洋蔥丁130克、洋蔥末50克、蒜末25克、綠檸檬1顆(對切)、聖女番茄8顆(對切)、黃色小番茄6顆(對切)、紅蘿蔔丁30克、西洋芹丁30克、新鮮巴西里末35克、菲達乳酪50克、巧巴達麵包3條(切片)、無鹽奶油100克、鮮奶油300克、酸黃瓜100克、酸豆30克、中筋麵粉5克
調味料
白酒100克、紅酒30克、芥末籽醬5克、薑黃粉3克、羅勒粉2克、百里香粉2克、迷迭香粉2克、奧勒岡粉2克、匈牙利紅椒粉2克、白醋70克、糖、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.義式香料:取羅勒粉、百里香粉、迷迭香粉、奧勒岡粉、匈牙利紅椒粉拌勻,備用。
2.預熱鑄鐵鍋,放入適量洋蔥丁、少量蒜末、適量酸豆、白酒、鹽、紅酒、鮮奶油、薑黃粉、研磨黑胡椒、無鹽奶油調味後拌勻。
3.預熱180度烤箱,取半殼淡菜撒上適量蒜末、淋上橄欖油入烤箱烤熟後取出,備用。
4.檸香奶油淡菜:取步驟1鑄鐵鍋,放入上步驟料後續煮,接著放入聖女番茄、黃色小番茄、餘量酸豆、適量新鮮巴西里末、綠檸檬汁拌勻。
5.義式牛肉醬:起鍋熱橄欖油,放入餘量蒜末、餘量洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西洋芹丁炒香,接著放入紐西蘭牛絞肉、鹽、義式香料、研磨黑胡椒調味拌勻。
6.取調理機,放入酸黃瓜、白醋、洋蔥末打勻後取出,備用。
7.酸黃瓜醬:起小湯鍋,倒入上步驟醬汁煮滾,接著放入糖、中筋麵粉、芥末籽醬調味拌勻。
8.取成品盤,放入義式牛肉醬、酸黃瓜醬、巧巴達麵包、菲達乳酪組裝;取步驟3鑄鐵鍋,放入餘量新鮮巴西里末、刨入綠檸檬皮屑提味即可。

檸香奶油淡菜&香料時蔬牛肉醬【KAI】

主食材

半殼淡菜18顆、紐西蘭牛絞肉300克、洋蔥丁130克、洋蔥末50克、蒜末25克、綠檸檬1顆(對切)、聖女番茄8顆(對切)、黃色小番茄6顆(對切)、紅蘿蔔丁30克、西洋芹丁30克、新鮮巴西里末35克、菲達乳酪50克、巧巴達麵包3條(切片)、無鹽奶油100克、鮮奶油300克、酸黃瓜100克、酸豆30克、中筋麵粉5克

調味料

白酒100克、紅酒30克、芥末籽醬5克、薑黃粉3克、羅勒粉2克、百里香粉2克、迷迭香粉2克、奧勒岡粉2克、匈牙利紅椒粉2克、白醋70克、糖、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.義式香料:取羅勒粉、百里香粉、迷迭香粉、奧勒岡粉、匈牙利紅椒粉拌勻,備用。

2.預熱鑄鐵鍋,放入適量洋蔥丁、少量蒜末、適量酸豆、白酒、鹽、紅酒、鮮奶油、薑黃粉、研磨黑胡椒、無鹽奶油調味後拌勻。

3.預熱180度烤箱,取半殼淡菜撒上適量蒜末、淋上橄欖油入烤箱烤熟後取出,備用。

4.檸香奶油淡菜:取步驟1鑄鐵鍋,放入上步驟料後續煮,接著放入聖女番茄、黃色小番茄、餘量酸豆、適量新鮮巴西里末、綠檸檬汁拌勻。

5.義式牛肉醬:起鍋熱橄欖油,放入餘量蒜末、餘量洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西洋芹丁炒香,接著放入紐西蘭牛絞肉、鹽、義式香料、研磨黑胡椒調味拌勻。

6.取調理機,放入酸黃瓜、白醋、洋蔥末打勻後取出,備用。

7.酸黃瓜醬:起小湯鍋,倒入上步驟醬汁煮滾,接著放入糖、中筋麵粉、芥末籽醬調味拌勻。

8.取成品盤,放入義式牛肉醬、酸黃瓜醬、巧巴達麵包、菲達乳酪組裝;取步驟3鑄鐵鍋,放入餘量新鮮巴西里末、刨入綠檸檬皮屑提味即可。

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