20210220-1

KC3紐西蘭海陸大餐-Jerry【甘草芭樂炙燒牛肉沙拉+炸燻鮭三明治】

甘草芭樂炙燒牛肉沙拉【Jerry】
主食材
紐西蘭菲力牛300克、芭樂絲1/2顆(去籽)、紫洋蔥絲1/4顆、香菜梗末2大匙、九層塔絲10片、紅辣椒末1/2根、新鮮薄荷葉絲10片、京都水菜30克、綠捲鬚10克、冰水600 c.c.
調味料
甘草粉1小匙、檸檬汁200c.c.、魚露100c.c.、糖1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.綜合生菜:取紫洋蔥絲、京都水菜、綠捲鬚泡水,備用。
2.取紐西蘭菲力牛兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,備用。
3.起平底鍋,放入紐西蘭菲力牛兩面煎至焦香,取出後用噴槍炙燒上色,接著泡入冰水冰鎮後切薄片,備用。
4.芭樂沙拉:取綜合生菜、新鮮薄荷葉絲、九層塔絲、芭樂絲、甘草粉拌勻,備用。
5.醬汁:取檸檬汁、魚露、糖1大匙、紅辣椒末、香菜梗末均勻混合,備用。
6.取成品盤,將熟紐西蘭菲力牛、芭樂沙拉組裝,最後淋上醬汁即可。
炸燻鮭三明治【Jerry】
主食材
煙燻鮭魚片200克、牛番茄片2片、小黃瓜片6片、新鮮巴西里10克、酸黃瓜片3片、薄片吐司3片、火腿2片、起士片4片、酥炸粉200克、水50 c.c.、沙拉油
調味料
芥末籽醬1大匙、美乃滋3大匙
步驟
1.取薄片吐司塗上美乃滋;煙燻鮭魚片塑型成花,備用。
2.三明治:取薄片吐司、芥末籽醬、火腿、起士片、煙燻鮭魚片、牛番茄片、小黃瓜片、酸黃瓜片組裝,備用。
3.麵糊:取酥炸粉、水拌勻,備用。
4.起160度油鍋,將三明治沾裹麵糊入油鍋,每面分別炸至定型,濾油備用。
5.取成品盤,取成品盤,取上步驟料一開四,放上煙燻鮭魚花、新鮮巴西里擺盤即可。

甘草芭樂炙燒牛肉沙拉【Jerry】

主食材

紐西蘭菲力牛300克、芭樂絲1/2顆(去籽)、紫洋蔥絲1/4顆、香菜梗末2大匙、九層塔絲10片、紅辣椒末1/2根、新鮮薄荷葉絲10片、京都水菜30克、綠捲鬚10克、冰水600 c.c.

調味料

甘草粉1小匙、檸檬汁200c.c.、魚露100c.c.、糖1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.綜合生菜:取紫洋蔥絲、京都水菜、綠捲鬚泡水,備用。

2.取紐西蘭菲力牛兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,備用。

3.起平底鍋,放入紐西蘭菲力牛兩面煎至焦香,取出後用噴槍炙燒上色,接著泡入冰水冰鎮後切薄片,備用。

4.芭樂沙拉:取綜合生菜、新鮮薄荷葉絲、九層塔絲、芭樂絲、甘草粉拌勻,備用。

5.醬汁:取檸檬汁、魚露、糖1大匙、紅辣椒末、香菜梗末均勻混合,備用。

6.取成品盤,將熟紐西蘭菲力牛、芭樂沙拉組裝,最後淋上醬汁即可。

炸燻鮭三明治【Jerry】

主食材

煙燻鮭魚片200克、牛番茄片2片、小黃瓜片6片、新鮮巴西里10克、酸黃瓜片3片、薄片吐司3片、火腿2片、起士片4片、酥炸粉200克、水50 c.c.、沙拉油

調味料

芥末籽醬1大匙、美乃滋3大匙

步驟

1.取薄片吐司塗上美乃滋;煙燻鮭魚片塑型成花,備用。

2.三明治:取薄片吐司、芥末籽醬、火腿、起士片、煙燻鮭魚片、牛番茄片、小黃瓜片、酸黃瓜片組裝,備用。

3.麵糊:取酥炸粉、水拌勻,備用。

4.起160度油鍋,將三明治沾裹麵糊入油鍋,每面分別炸至定型,濾油備用。

5.取成品盤,取成品盤,取上步驟料一開四,放上煙燻鮭魚花、新鮮巴西里擺盤即可。

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