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五星級台灣優質養殖漁產-吳秉承【茄香美顏鱸魚鍋】

五星級台灣優質養殖漁產-吳秉承【茄香美顏鱸魚鍋】

茄香美顏鱸魚鍋【吳秉承】

食材

金目鱸魚片250克2包、中文蛤15顆、包心白菜1/2顆、鴻喜菇1/2包、蔥20克、黑木耳30克、蒜末20克、土芹菜段30克、香菜10克、牛番茄2顆、罐頭番茄1罐(整顆)、雞蛋2顆、蛋豆腐1盒、地瓜粉3大匙、雞高湯1000c.c.

調味料

米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取金目鱸魚片1片切條、1片切薄片;適量蔥切花,餘量蔥取蔥白切段;牛番茄切塊;包心白菜切片;黑木耳切條;蛋豆腐切塊;土芹菜段切末;香菜切碎,備用。

2.番茄蔬菜湯:起鍋熱沙拉油,放入蔥白段、蒜末、牛番茄炒香,接著放入罐頭番茄、雞高湯、包心白菜、黑木耳、鴻喜菇、中文蛤煮勻,最後放入米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙調味,取部分試吃。

3.番茄豆腐湯:同上番茄蔬菜湯鍋,放入蛋豆腐拌勻。

4.取金目鱸魚條,放入白胡椒粉1小匙、米酒1小匙、鹽1小匙抓醃,接著沾裹地瓜粉,備用。

5.炸魚條:預熱150度油鍋,放入上步驟料炸酥,濾出。

6.蛋酥:同上油鍋,放入蛋液炸成蛋酥,濾出。

7.預熱成品砂鍋,放入番茄豆腐湯、金目鱸魚薄片煮勻,接著放入蛋酥、蔥白花、土芹菜末、香菜碎、炸魚條組裝即可。

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