20210427-1

超省時宴客菜-陳佑昇【蘑菇鮮蛤奶醬麵】

蘑菇鮮蛤奶醬麵【陳佑昇】
食材
國產文蛤3包(洗淨)、蘑菇130克、洋蔥碎50克、洋蔥丁1顆、新鮮巴西里末40克、綠竹筍1/2支(去殼)、嫩薑片4片、去殼五香瓜子80克、無鹽奶油30克、鮮奶油110克、帕馬森起士塊40克、蕃茄糊60克、半熟義大利直麵200克(滾水煮6分鐘)、雞高湯200克
調味料
米酒、橄欖油
步驟
1.取綠竹筍切塊;蘑菇切片,備用。
2.蛤蜊高湯:取電鍋內鍋,放入玻璃碗倒扣,排入洋蔥丁、綠竹筍、嫩薑片、雞高湯、適量米酒、國產文蛤2包,接著將外鍋倒入2杯水,加蓋燉煮後取出虹吸好的蛤蜊高湯。
3.起士片:起小湯鍋,刨入適量帕馬森起士塊加熱至融化後,煎至定型上色,取出。
4.起鍋熱橄欖油,放入蘑菇、洋蔥碎炒香,接著放入蕃茄糊、國產文蛤1包、米酒2大匙、蛤蜊高湯、半熟義大利直麵拌煮,接著放入鮮奶油、無鹽奶油調味。
5.取成品盤,放入上步驟料、起士片組裝,最後放入新鮮巴西里末、去殼五香瓜子提味即可。

蘑菇鮮蛤奶醬麵【陳佑昇】

食材

國產文蛤3包(洗淨)、蘑菇130克、洋蔥碎50克、洋蔥丁1顆、新鮮巴西里末40克、綠竹筍1/2支(去殼)、嫩薑片4片、去殼五香瓜子80克、無鹽奶油30克、鮮奶油110克、帕馬森起士塊40克、蕃茄糊60克、半熟義大利直麵200克(滾水煮6分鐘)、雞高湯200克

調味料

米酒、橄欖油

步驟

1.取綠竹筍切塊;蘑菇切片,備用。

2.蛤蜊高湯:取電鍋內鍋,放入玻璃碗倒扣,排入洋蔥丁、綠竹筍、嫩薑片、雞高湯、適量米酒、國產文蛤2包,接著將外鍋倒入2杯水,加蓋燉煮後取出虹吸好的蛤蜊高湯。

3.起士片:起小湯鍋,刨入適量帕馬森起士塊加熱至融化後,煎至定型上色,取出。

4.起鍋熱橄欖油,放入蘑菇、洋蔥碎炒香,接著放入蕃茄糊、國產文蛤1包、米酒2大匙、蛤蜊高湯、半熟義大利直麵拌煮,接著放入鮮奶油、無鹽奶油調味。

5.取成品盤,放入上步驟料、起士片組裝,最後放入新鮮巴西里末、去殼五香瓜子提味即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: