20210426-1

速食變身宴客菜-吳秉承+KAI+夏和熙+吳汶芳【韓風米蛋卷】

韓風米蛋卷【吳秉承+KAI+夏和熙+吳汶芳】
食材
黎麥燒肉珍珠堡、紫薯可樂餅、雞肉地瓜沙拉、草蝦、蝦夷蔥、洋蔥、蒜末、九層塔、韓式泡菜、鮮奶油、80%巧克力片、雞蛋、起士片、韓式辣醬、胡麻沙拉醬、鹽、米酒、沙拉油
步驟
1.取蝦夷蔥切碎;洋蔥切絲;草蝦取蝦頭、蝦仁;起士片對切,備用。
2.巧克力醬:起小湯鍋,放入鮮奶油、80%巧克力片煮勻。
3.起平底鍋,將蛋液、鹽拌勻後入鍋煎成蛋皮,取出。
4.同上鍋熱沙拉油,放入洋蔥、蝦夷蔥、韓式辣醬、米酒、胡麻沙拉醬拌勻。
5.韓式醬汁:取調理機,放入上步驟料打勻。
6.醬燒泡菜豬肉卷:取適量蛋皮放入適量黎麥燒肉珍珠堡、韓式泡菜捲起塑型後切塊。
7.另起平底鍋,熱沙拉油,放入蝦仁、鹽、蒜末、九層塔炒香,取出。
8.塔香蝦仁豬肉卷:取餘量蛋皮放入餘量黎麥燒肉珍珠堡、上步驟料捲起塑型後切塊。
9.炸蝦頭:起中高溫油鍋,放入蝦頭炸至金黃,濾出。
10.起士可樂餅:取紫薯可樂餅、起士片組裝後,用噴槍炙燒。
11.取成品盤,放入醬燒泡菜豬肉卷、塔香蝦仁豬肉卷、起士可樂餅、雞肉地瓜沙拉、巧克力醬組裝,接著放入炸蝦頭裝飾,食用時搭配韓式醬汁即可。

韓風米蛋卷【吳秉承+KAI+夏和熙+吳汶芳】

食材

黎麥燒肉珍珠堡、紫薯可樂餅、雞肉地瓜沙拉、草蝦、蝦夷蔥、洋蔥、蒜末、九層塔、韓式泡菜、鮮奶油、80%巧克力片、雞蛋、起士片、韓式辣醬、胡麻沙拉醬、鹽、米酒、沙拉油

步驟

1.取蝦夷蔥切碎;洋蔥切絲;草蝦取蝦頭、蝦仁;起士片對切,備用。

2.巧克力醬:起小湯鍋,放入鮮奶油、80%巧克力片煮勻。

3.起平底鍋,將蛋液、鹽拌勻後入鍋煎成蛋皮,取出。

4.同上鍋熱沙拉油,放入洋蔥、蝦夷蔥、韓式辣醬、米酒、胡麻沙拉醬拌勻。

5.韓式醬汁:取調理機,放入上步驟料打勻。

6.醬燒泡菜豬肉卷:取適量蛋皮放入適量黎麥燒肉珍珠堡、韓式泡菜捲起塑型後切塊。

7.另起平底鍋,熱沙拉油,放入蝦仁、鹽、蒜末、九層塔炒香,取出。

8.塔香蝦仁豬肉卷:取餘量蛋皮放入餘量黎麥燒肉珍珠堡、上步驟料捲起塑型後切塊。

9.炸蝦頭:起中高溫油鍋,放入蝦頭炸至金黃,濾出。

10.起士可樂餅:取紫薯可樂餅、起士片組裝後,用噴槍炙燒。

11.取成品盤,放入醬燒泡菜豬肉卷、塔香蝦仁豬肉卷、起士可樂餅、雞肉地瓜沙拉、巧克力醬組裝,接著放入炸蝦頭裝飾,食用時搭配韓式醬汁即可。

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