20210422-3

五星級豪華麵食料理秀-MAX【黑金海鮮麵疙瘩】

黑金海鮮麵疙瘩【MAX】
食材
草蝦仁4尾(洗淨去腸泥,留殼留蝦頭)、濃縮蝦湯200克、鮮干貝2顆、中卷1尾(15公分)、鮭魚卵20克、熟馬鈴薯泥250克(蒸熟)、黃檸檬1顆、新鮮巴西里碎20克、蒜末30克、小番茄40克、鮮奶油100克、蛋黃1顆、蛋1顆、乾辣椒段1克、麵包粉100克、中筋麵粉50克、高筋麵粉100克
調味料
白酒1大匙、墨魚汁50克、橄欖油、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取小番茄對切、適量黃檸檬切片;中卷吸乾水分後身體劃刀、腳切碎,備用。
2.墨魚麵疙瘩:取熟馬鈴薯泥、高筋麵粉100克、蛋黃、墨魚汁拌勻,用叉子塑型備用。
3.起滾水鍋,放入墨魚麵疙瘩煮熟後撈出。
4.蝦醬汁:起鍋熱橄欖油,放入適量小番茄、適量蒜末、草蝦殼炒香,再倒入濃縮蝦湯、鹽拌煮均勻,濾出。
5.黃金中卷:起160度油鍋,將中卷沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉,入鍋炸至金黃後撈出。
6.海鮮料:起平底鍋熱橄欖油,放入鮮干貝、草蝦仁煎香,再倒入白酒嗆香,取出後撒上研磨黑胡椒提味。
7.另起鍋熱橄欖油,加入餘量蒜末、乾辣椒段炒香,接著刨入黃檸檬皮、蝦醬汁拌煮,再加入墨魚麵疙瘩煨煮入味,最後放入中卷碎、鮮奶油拌煮均勻。
8.取成品盤、圓形模具,倒入上步驟料、黃金中卷、海鮮料組裝,接著放上黃檸檬片、餘量小番茄、新鮮巴西里碎、鮭魚卵裝飾後脫模即可。

黑金海鮮麵疙瘩【MAX】

食材

草蝦仁4尾(洗淨去腸泥,留殼留蝦頭)、濃縮蝦湯200克、鮮干貝2顆、中卷1尾(15公分)、鮭魚卵20克、熟馬鈴薯泥250克(蒸熟)、黃檸檬1顆、新鮮巴西里碎20克、蒜末30克、小番茄40克、鮮奶油100克、蛋黃1顆、蛋1顆、乾辣椒段1克、麵包粉100克、中筋麵粉50克、高筋麵粉100克

調味料

白酒1大匙、墨魚汁50克、橄欖油、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取小番茄對切、適量黃檸檬切片;中卷吸乾水分後身體劃刀、腳切碎,備用。

2.墨魚麵疙瘩:取熟馬鈴薯泥、高筋麵粉100克、蛋黃、墨魚汁拌勻,用叉子塑型備用。

3.起滾水鍋,放入墨魚麵疙瘩煮熟後撈出。

4.蝦醬汁:起鍋熱橄欖油,放入適量小番茄、適量蒜末、草蝦殼炒香,再倒入濃縮蝦湯、鹽拌煮均勻,濾出。

5.黃金中卷:起160度油鍋,將中卷沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉,入鍋炸至金黃後撈出。

6.海鮮料:起平底鍋熱橄欖油,放入鮮干貝、草蝦仁煎香,再倒入白酒嗆香,取出後撒上研磨黑胡椒提味。

7.另起鍋熱橄欖油,加入餘量蒜末、乾辣椒段炒香,接著刨入黃檸檬皮、蝦醬汁拌煮,再加入墨魚麵疙瘩煨煮入味,最後放入中卷碎、鮮奶油拌煮均勻。

8.取成品盤、圓形模具,倒入上步驟料、黃金中卷、海鮮料組裝,接著放上黃檸檬片、餘量小番茄、新鮮巴西里碎、鮭魚卵裝飾後脫模即可。

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