20210401-1

雙廚出好菜-米澤【日和雙味海王子】
雙廚出好菜-米澤【日和雙味海王子】
日和雙味海王子【米澤】
食材
澎湖野生大明蝦仁14尾(留尾)、醃西京燒劍旗魚肚400克(旗魚肚+味噌+味醂+清酒醃製)、澎湖海膽1盒、宜蘭飛魚卵20克、鮭魚卵30克、熟青花菜2朵(汆燙)、熟鮮香菇5朵(汆燙)、熟玉米筍2根(汆燙)、青蔥絲10克、新鮮巴西里碎1大匙、紫洋蔥塊40克、金桔5顆(對切)、小番茄40克、新鮮鳳梨肉塊50克、新鮮鳳梨盅1/2顆、鹽燒海苔片6片、熟白芝麻1大匙、特製醬汁100克(海膽醬+土雞蛋黃+日式美乃滋)、酸甜醬汁100c.c.(蘋果醋+檸檬汁+匈牙利紅椒粉)、照燒醬30克、清酒1罐(裝噴水罐)、萊姆酒1小瓶、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.特調海膽醬:取搗缽,放入特製醬汁、澎湖海膽、宜蘭飛魚卵磨成泥狀。
2.炭燒海膽蝦:預熱文字爐,取適量澎湖野生大明蝦仁用竹籤串起後刷上特調海膽醬,接著放入爐中烤出香氣。
3.京燒旗魚肚:起平底鍋,先放入烘焙紙避免過熱,再放入醃西京燒劍旗魚肚煎至表面上色,接著噴上清酒嗆香,再翻面續煎至熟,取出。
4.炒料:起鍋熱橄欖油,放入餘量澎湖野生大明蝦仁煎香,撒上適量研磨海鹽調味,接著放入紫洋蔥塊、新鮮鳳梨肉塊、小番茄炒勻,最後放入酸甜醬汁、新鮮巴西里碎調味收汁。
5.起小湯鍋,放入萊姆酒加熱,備用。
6.取成品盤,放入新鮮鳳梨盅、炒料組裝,接著淋入加熱後的萊姆酒嗆香;取熟青花菜、熟鮮香菇、熟玉米筍、金桔組裝,接著放入熟白芝麻、京燒旗魚肚組裝,最後刷上照燒醬、放入鮭魚卵、青蔥絲提味;取炭燒海膽蝦取下竹籤後入盤組裝,食用時搭配鹽燒海苔片即可。
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