20210304-2

KC3五星級海藻豬料理秀-阿明師【宮廷豬肉米皮卷 搭 鳳梨一口香】

KC3五星級海藻豬料理秀-阿明師【宮廷豬肉米皮卷 搭 鳳梨一口香】

宮廷豬肉米皮卷 搭 鳳梨一口香【阿明師】
食材
海藻豬絞肉300克、新鮮鳳梨肉1顆、蒜末2大匙、香菜1小把、豆芽菜100克、朝天椒2根、廣東A菜200克、食用金箔2克、椰奶400c.c.、原味花生碎100克、油蔥酥100克、在來米粉200克、細地瓜粉50克、太白粉50克
調味料
魚露30c.c.、黑抽1小匙、椰糖20克、糖、沙拉油、蝶豆花汁30克(熱水泡出顏色)、香蘭葉汁30克(加水打勻)、特製醬汁100克(蒜末+紅辣椒碎+魚露+白醋+油蔥酥+糖拌勻)
步驟
1.取新鮮鳳梨肉切成湯匙狀;香菜取葉;朝天椒切碎,備用。
2.粉漿:取椰奶、在來米粉、細地瓜粉、太白粉、適量水拌勻。
3.取適量粉漿分別加入蝶豆花汁、香蘭葉汁拌勻成蝶豆花粉漿、香蘭葉粉漿,備用。
4.炒料:起鍋熱沙拉油,放入蒜末、椰糖、魚露、海藻豬絞肉、適量油蔥酥、原味花生碎、黑抽、糖1大匙炒勻。
5.豬肉米皮卷:預熱特製鍋具鋪上布,淋上蝶豆花粉漿、香蘭葉粉漿、餘量粉漿,加蓋蒸至定型後,放入適量炒料、豆芽菜組裝捲起。
6.鳳梨豬絞肉:取新鮮鳳梨肉放入餘量炒料、香菜、朝天椒組裝。
7.取成品盤,放入廣東A菜、豬肉米皮卷、餘量油蔥酥組裝,接著放入鳳梨豬絞肉組裝,撒上食用金箔裝飾,食用時搭配特製醬汁即可。
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