20210303-3

大明星來下廚─餐廳改造賽-張秋永+城哥+凱希【麻香鴨血春卷】

麻香鴨血春卷【張秋永+城哥+凱希】
食材
蔥蛋、香辣鴨血、潤餅皮、金針菇、玉米筍、青江菜、蔥、紅蔥頭末、蒜末、乾辣椒、辣豆瓣醬、中筋麵粉、原味花生、沙拉油
步驟
1.取香辣鴨血濾出鴨血、香辣湯汁;蔥蛋切碎;金針菇、玉米筍切段;青江菜去蒂頭;蔥切花,蔥白、蔥綠分開;原味花生拍碎;中筋麵粉、水拌勻成麵糊,備用。
2.預熱中高溫油鍋,放入青江菜過油,濾出後切碎備用。
3.內餡料:起平底鍋熱沙拉油,放入蒜末、玉米筍、金針菇、紅蔥頭末炒香,取出放入鴨血、青江菜拌勻。
4.取潤餅皮放入內餡料包起成卷狀後用麵糊封口,備用。
5.鴨血春卷:預熱中高溫油鍋,放入上步驟料炸至金黃,撈出備用。
6.麻香醬汁:另起平底鍋熱沙拉油,放入蒜末、乾辣椒、蔥白炒香,接著放入辣豆瓣醬、香辣湯汁、蔥綠煮勻。
7.取成品盤,放入麻香醬汁、鴨血春卷組裝,最後撒上原味花生碎提味即可。

麻香鴨血春卷【張秋永+城哥+凱希】

食材

蔥蛋、香辣鴨血、潤餅皮、金針菇、玉米筍、青江菜、蔥、紅蔥頭末、蒜末、乾辣椒、辣豆瓣醬、中筋麵粉、原味花生、沙拉油

步驟

1.取香辣鴨血濾出鴨血、香辣湯汁;蔥蛋切碎;金針菇、玉米筍切段;青江菜去蒂頭;蔥切花,蔥白、蔥綠分開;原味花生拍碎;中筋麵粉、水拌勻成麵糊,備用。

2.預熱中高溫油鍋,放入青江菜過油,濾出後切碎備用。

3.內餡料:起平底鍋熱沙拉油,放入蒜末、玉米筍、金針菇、紅蔥頭末炒香,取出放入鴨血、青江菜拌勻。

4.取潤餅皮放入內餡料包起成卷狀後用麵糊封口,備用。

5.鴨血春卷:預熱中高溫油鍋,放入上步驟料炸至金黃,撈出備用。

6.麻香醬汁:另起平底鍋熱沙拉油,放入蒜末、乾辣椒、蔥白炒香,接著放入辣豆瓣醬、香辣湯汁、蔥綠煮勻。

7.取成品盤,放入麻香醬汁、鴨血春卷組裝,最後撒上原味花生碎提味即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: