大明星來下廚─餐廳改造賽-張秋永+城哥+凱希【麻香鴨血春卷】
麻香鴨血春卷【張秋永+城哥+凱希】
食材
蔥蛋、香辣鴨血、潤餅皮、金針菇、玉米筍、青江菜、蔥、紅蔥頭末、蒜末、乾辣椒、辣豆瓣醬、中筋麵粉、原味花生、沙拉油
步驟
1.取香辣鴨血濾出鴨血、香辣湯汁；蔥蛋切碎；金針菇、玉米筍切段；青江菜去蒂頭；蔥切花，蔥白、蔥綠分開；原味花生拍碎；中筋麵粉、水拌勻成麵糊，備用。
2.預熱中高溫油鍋，放入青江菜過油，濾出後切碎備用。
3.內餡料：起平底鍋熱沙拉油，放入蒜末、玉米筍、金針菇、紅蔥頭末炒香，取出放入鴨血、青江菜拌勻。
4.取潤餅皮放入內餡料包起成卷狀後用麵糊封口，備用。
5.鴨血春卷：預熱中高溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃，撈出備用。
6.麻香醬汁：另起平底鍋熱沙拉油，放入蒜末、乾辣椒、蔥白炒香，接著放入辣豆瓣醬、香辣湯汁、蔥綠煮勻。
7.取成品盤，放入麻香醬汁、鴨血春卷組裝，最後撒上原味花生碎提味即可。
麻香鴨血春卷【張秋永+城哥+凱希】
食材
蔥蛋、香辣鴨血、潤餅皮、金針菇、玉米筍、青江菜、蔥、紅蔥頭末、蒜末、乾辣椒、辣豆瓣醬、中筋麵粉、原味花生、沙拉油
步驟
1.取香辣鴨血濾出鴨血、香辣湯汁；蔥蛋切碎；金針菇、玉米筍切段；青江菜去蒂頭；蔥切花，蔥白、蔥綠分開；原味花生拍碎；中筋麵粉、水拌勻成麵糊，備用。
2.預熱中高溫油鍋，放入青江菜過油，濾出後切碎備用。
3.內餡料：起平底鍋熱沙拉油，放入蒜末、玉米筍、金針菇、紅蔥頭末炒香，取出放入鴨血、青江菜拌勻。
4.取潤餅皮放入內餡料包起成卷狀後用麵糊封口，備用。
5.鴨血春卷：預熱中高溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃，撈出備用。
6.麻香醬汁：另起平底鍋熱沙拉油，放入蒜末、乾辣椒、蔥白炒香，接著放入辣豆瓣醬、香辣湯汁、蔥綠煮勻。
7.取成品盤，放入麻香醬汁、鴨血春卷組裝，最後撒上原味花生碎提味即可。