20210302-2.1

20210302-2.2

五星級軟殼龍蝦料理-吳秉承【金龍脫殼麵疙瘩】

金龍脫殼麵疙瘩【吳秉承】
食材
軟殼龍蝦4尾(剪掉觸鬚)、中文蛤20顆(吐沙)、帶皮豬五花肉絲100克、乾香菇絲6朵(泡水切絲)、洋蔥絲30克、高麗菜片100克、蔥花2根、蒜末10克、紅蔥頭末30克、韭菜末30克、土芹菜末30克、香菜10克、牛番茄塊50克、雞蛋2顆、中筋麵粉300克、低筋麵粉30克、地瓜粉30克、玉米粉15克、蘿蔔排骨湯1000c.c.(白蘿蔔塊1/2顆+熟豬小排600克+老薑片2片煮1小時)、冰塊水1碗
調味料
醬油、米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油、香油
步驟
1.取香菜切碎;高麗菜片切小片;低筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、適量水拌勻成粉漿,備用。
2.取軟殼龍蝦2尾取肉,2尾切塊,備用。
3.取調理機,放入龍蝦肉2尾、適量水打勻。
4.麵糊:取中筋麵粉、白胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙、上步驟料、適量水、沙拉油1大匙抓勻。
5.起鍋熱香油、沙拉油,放入紅蔥頭末煸香,濾出紅蔥酥、紅蔥油。
6.蔬菜肉絲湯:同上鍋,放入帶皮豬五花肉絲、乾香菇絲、洋蔥絲、蒜末、牛番茄塊炒香,接著放入中文蛤、蘿蔔排骨湯、米酒1大匙、醬油1大匙、適量水煮勻。
7.取龍蝦塊2尾,放入鹽1茶匙、米酒1茶匙抓醃,沾裹粉漿備用。
8.炸龍蝦:起中高溫油鍋,放入沾裹粉漿的龍蝦塊炸至香酥,接著放入蔥花、適量韭菜末過油,濾出。
9.麵疙瘩:起滾水鍋,將麵糊塑型後入鍋煮熟,撈出泡冰水再濾出。
10.取蔬菜肉絲湯放入高麗菜片、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、麵疙瘩煮勻。
11.龍蝦麵疙瘩:預熱砂鍋,加入紅蔥油、餘量韭菜末炒香,接著放入蛋液、上步驟料煮勻。
12.預熱成品砂鍋,放入龍蝦麵疙瘩組裝,接著放入土芹菜末、香菜碎、紅蔥酥提味;取成品盤,放入炸龍蝦組裝即可。

金龍脫殼麵疙瘩【吳秉承】

食材

軟殼龍蝦4尾(剪掉觸鬚)、中文蛤20顆(吐沙)、帶皮豬五花肉絲100克、乾香菇絲6朵(泡水切絲)、洋蔥絲30克、高麗菜片100克、蔥花2根、蒜末10克、紅蔥頭末30克、韭菜末30克、土芹菜末30克、香菜10克、牛番茄塊50克、雞蛋2顆、中筋麵粉300克、低筋麵粉30克、地瓜粉30克、玉米粉15克、蘿蔔排骨湯1000c.c.(白蘿蔔塊1/2顆+熟豬小排600克+老薑片2片煮1小時)、冰塊水1碗

調味料

醬油、米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油、香油

步驟

1.取香菜切碎;高麗菜片切小片;低筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、適量水拌勻成粉漿,備用。

2.取軟殼龍蝦2尾取肉,2尾切塊,備用。

3.取調理機,放入龍蝦肉2尾、適量水打勻。

4.麵糊:取中筋麵粉、白胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙、上步驟料、適量水、沙拉油1大匙抓勻。

5.起鍋熱香油、沙拉油,放入紅蔥頭末煸香,濾出紅蔥酥、紅蔥油。

6.蔬菜肉絲湯:同上鍋,放入帶皮豬五花肉絲、乾香菇絲、洋蔥絲、蒜末、牛番茄塊炒香,接著放入中文蛤、蘿蔔排骨湯、米酒1大匙、醬油1大匙、適量水煮勻。

7.取龍蝦塊2尾,放入鹽1茶匙、米酒1茶匙抓醃,沾裹粉漿備用。

8.炸龍蝦:起中高溫油鍋,放入沾裹粉漿的龍蝦塊炸至香酥,接著放入蔥花、適量韭菜末過油,濾出。

9.麵疙瘩:起滾水鍋,將麵糊塑型後入鍋煮熟,撈出泡冰水再濾出。

10.取蔬菜肉絲湯放入高麗菜片、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、麵疙瘩煮勻。

11.龍蝦麵疙瘩:預熱砂鍋,加入紅蔥油、餘量韭菜末炒香,接著放入蛋液、上步驟料煮勻。

12.預熱成品砂鍋,放入龍蝦麵疙瘩組裝,接著放入土芹菜末、香菜碎、紅蔥酥提味;取成品盤,放入炸龍蝦組裝即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: