超省時宴客菜-邱寶郎【金棗蔗香軟殼龍蝦】
金棗蔗香軟殼龍蝦【邱寶郎】
食材
軟殼龍蝦3尾(去沙筋)、金棗皮絲10顆、去皮白甘蔗3根(筷子大小)、客家酸菜絲150克(泡水去鹹味)、馬鈴薯條1顆、糯米椒3根(切圈)、紅辣椒碎1根、蒜碎3顆、竹葉2片、乾辣椒條2大匙、中筋麵粉2大匙
調味料
辣味豆腐乳3塊、白胡椒粉、鹽、米酒、沙拉油、香油
步驟
1.乾辣椒條切碎，備用。
2.取軟殼龍蝦，放入鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、米酒1茶匙、辣味豆腐乳、適量中筋麵粉抓醃，備用。
3.取去皮白甘蔗，將抓醃軟殼龍蝦串起，接著沾裹餘量中筋麵粉，備用。
4.蔗香龍蝦：起高溫油鍋，放入上步驟料炸上色。
5.炸薯條：同上油鍋，放入馬鈴薯條炸熟，濾出。
6.炒料：起鍋熱沙拉油、香油，放入客家酸菜絲、蒜碎、乾辣椒、紅辣椒碎、炸薯條、糯米椒炒香，接著放入白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、金棗皮絲炒勻。
7.取成品盤，放入竹葉鋪底，接著放入炒料、蔗香龍蝦組裝，最後撒上少許白胡椒粉提味即可。
金棗蔗香軟殼龍蝦【邱寶郎】
食材
軟殼龍蝦3尾(去沙筋)、金棗皮絲10顆、去皮白甘蔗3根(筷子大小)、客家酸菜絲150克(泡水去鹹味)、馬鈴薯條1顆、糯米椒3根(切圈)、紅辣椒碎1根、蒜碎3顆、竹葉2片、乾辣椒條2大匙、中筋麵粉2大匙
調味料
辣味豆腐乳3塊、白胡椒粉、鹽、米酒、沙拉油、香油
步驟
1.乾辣椒條切碎，備用。
2.取軟殼龍蝦，放入鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、米酒1茶匙、辣味豆腐乳、適量中筋麵粉抓醃，備用。
3.取去皮白甘蔗，將抓醃軟殼龍蝦串起，接著沾裹餘量中筋麵粉，備用。
4.蔗香龍蝦：起高溫油鍋，放入上步驟料炸上色。
5.炸薯條：同上油鍋，放入馬鈴薯條炸熟，濾出。
6.炒料：起鍋熱沙拉油、香油，放入客家酸菜絲、蒜碎、乾辣椒、紅辣椒碎、炸薯條、糯米椒炒香，接著放入白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、金棗皮絲炒勻。
7.取成品盤，放入竹葉鋪底，接著放入炒料、蔗香龍蝦組裝，最後撒上少許白胡椒粉提味即可。