阿基師指定菜-什錦炒粄條 複製

阿基師教你做─什錦炒板條


大明星指定菜
什錦炒粄條

食材:
客家粄條200公克、胡蘿蔔半根、韭菜1小把、豬肉絲100g、新鮮草蝦5尾、洋蔥1/4顆、乾香菇2朵(先泡水,水保留)、銀芽50公克、太白粉、蒜頭4顆、魚板1公分厚片、雞高湯100cc

調味料:
醬油、香油

做法:
1. 粄條切成1公分寬條,剝散備用;香菇切絲;胡蘿蔔切絲;韭菜洗淨切小段,頭尾分開;洋蔥逆紋切絲;魚板切片;草蝦剝殼,殼保留。
2. 起鍋熱油,蝦殼炒香後加入100cc高湯,煮滾提煉蝦湯。
3. 取一水晶碗,將蝦仁、豬肉一起醃拌,加入香菇水、少許太白粉抓拌均勻。
4. 起鍋熱適量油,將蝦仁、豬肉稍微過油,備用。
5. 同上鍋底,放入洋蔥、胡蘿蔔、韭菜頭、蒜頭炒香,待食材稍軟後,加入蝦湯、1大匙醬油,滾出食材甜味後,放入銀芽、粄條、香菇、魚板、韭菜尾拌勻,加蓋收汁。
6. 收汁後即可放入蝦仁、豬肉混合翻拌,最後加入香油提味拌勻即完成。