20210126-3

饒河夜市挑戰賽-詹姆士+卓文萱+林千鈺【乾鍋排骨搭辣豆乳湯】

饒河夜市挑戰賽-詹姆士+卓文萱+林千鈺【乾鍋排骨搭辣豆乳湯】

乾鍋排骨搭辣豆乳湯【詹姆士+卓文萱+林千鈺】
食材
藥燉排骨、青花菜、豆漿、蒜苗、香菜、白芝麻、鍋巴、蔥、辣豆腐乳、辣豆瓣醬、乾辣椒粉、蒜末、薑末、花椒粒
步驟
1.取蔥切花、蒜苗切花、香菜切碎,備用。
2.取適量辣豆腐乳、辣豆瓣醬拌勻,濾出。
3.辣豆乳湯:起鍋,加入藥燉排骨湯、上步驟料拌煮,再加入豆漿拌煮均勻。
4.起中高溫油鍋,放入鍋巴炸酥後撈出,再放入青花菜過油後撈出,接著放入排骨過油,撈出瀝油。
5.起鍋熱沙拉油、香油,加入餘量辣豆腐乳、薑末、蒜末、蒜苗、蔥花煸香。
6.香辣油:取乾辣椒粉,沖入上步驟料,備用。
7.乾鍋排骨:起鍋,加入炸過的排骨、青花菜、鍋巴、適量香辣油、花椒粉、花椒粒拌炒均勻,再加入少許香菜提味。
8.取成品鑄鐵鍋,放入乾鍋排骨組裝,接著撒上適量香菜、餘量香辣油、白芝麻提味;另取成品鑄鐵鍋,倒入辣豆乳湯組裝,最後撒上餘量蔥花、香菜提味。
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