20210126-4

饒河夜市挑戰賽-吳秉承+五熊+陳霆【蠔汁黃金豆腐】

蠔汁黃金豆腐【吳秉承+五熊+陳霆】
食材
胡椒餅、竹筒飯、蛋豆腐、紅蔥頭末、蒜末、薑末、香菜、紅辣椒末、九層塔、紅甜椒丁、黃甜椒丁、洋蔥丁、廣東A菜、蠔油、食用花、太白粉/米酒、糖、白胡椒粉、醬油、香油
步驟
1.取胡椒餅剪對半,取出肉料切碎、適量餅皮切塊;香菜切碎;蛋豆腐、竹筒飯切塊,備用。
2.起中高溫油鍋,放入蛋豆腐炸至金黃,撈出後放入餅皮塊炸酥,濾出後放入竹筒飯過油,撈出備用。
3.起鍋熱香油,放入薑末、蒜末、紅蔥頭末、洋蔥丁、米酒、肉碎、蠔油、紅辣椒末、紅甜椒丁、黃甜椒丁、九層塔炒香。
4.炒料:同上鍋,放入水、糖、白胡椒粉、醬油、太白粉水、香菜、香油炒勻。
5.取成品盤,放入廣東A菜、餘量餅皮鋪底,接著放入炸蛋豆腐、竹筒飯、炒料組裝,再放入食用花裝飾,食用時搭配炸酥餅皮塊即可。

蠔汁黃金豆腐【吳秉承+五熊+陳霆】

食材

胡椒餅、竹筒飯、蛋豆腐、紅蔥頭末、蒜末、薑末、香菜、紅辣椒末、九層塔、紅甜椒丁、黃甜椒丁、洋蔥丁、廣東A菜、蠔油、食用花、太白粉/米酒、糖、白胡椒粉、醬油、香油

步驟

1.取胡椒餅剪對半,取出肉料切碎、適量餅皮切塊;香菜切碎;蛋豆腐、竹筒飯切塊,備用。

2.起中高溫油鍋,放入蛋豆腐炸至金黃,撈出後放入餅皮塊炸酥,濾出後放入竹筒飯過油,撈出備用。

3.起鍋熱香油,放入薑末、蒜末、紅蔥頭末、洋蔥丁、米酒、肉碎、蠔油、紅辣椒末、紅甜椒丁、黃甜椒丁、九層塔炒香。

4.炒料:同上鍋,放入水、糖、白胡椒粉、醬油、太白粉水、香菜、香油炒勻。

5.取成品盤,放入廣東A菜、餘量餅皮鋪底,接著放入炸蛋豆腐、竹筒飯、炒料組裝,再放入食用花裝飾,食用時搭配炸酥餅皮塊即可。

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