20210126-1

KC4阿基師歡送會-張秋永【燕丸湯櫻花飯】

燕丸湯櫻花飯【張秋永】
食材
鴨胸絞肉200克、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、橘色魚卵1大匙、九層塔葉5片、土芹菜珠10克、蔥花10克、蒜碎5克、小白菜段60克、燕皮絲4片、蛋3顆、冬菜15克、櫻花蝦20克、熱白飯160克、高湯800c.c.
調味料
紹興酒15c.c.、魚露15c.c.、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.燕丸:取鴨胸絞肉、豬絞肉、燕皮絲、蛋液1顆、鹽、白胡椒粉抓勻,捏成球狀備用。
2.起滾水鍋,放入燕丸滾煮至熟,撈出。
3.櫻花飯:起鍋熱沙拉油,加入蛋液2顆炒香,再放入櫻花蝦、熱白飯拌炒均勻,接著加入醬油、糖、白胡椒粉調味,起鍋前加入蔥花、蒜碎拌勻。
4.起鍋熱高湯,加入冬菜、鹽、白胡椒粉、糖拌勻,再加入適量魚露、紹興酒、小白菜、燕丸拌煮均勻。
5.取成品碗,放入九層塔葉、土芹菜珠、餘量魚露鋪底,再倒入上步驟料組裝;另取成品盤,放入櫻花飯、橘色魚卵組裝排盤即完成。

燕丸湯櫻花飯【張秋永】

食材

鴨胸絞肉200克、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、橘色魚卵1大匙、九層塔葉5片、土芹菜珠10克、蔥花10克、蒜碎5克、小白菜段60克、燕皮絲4片、蛋3顆、冬菜15克、櫻花蝦20克、熱白飯160克、高湯800c.c.

調味料

紹興酒15c.c.、魚露15c.c.、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.燕丸:取鴨胸絞肉、豬絞肉、燕皮絲、蛋液1顆、鹽、白胡椒粉抓勻,捏成球狀備用。

2.起滾水鍋,放入燕丸滾煮至熟,撈出。

3.櫻花飯:起鍋熱沙拉油,加入蛋液2顆炒香,再放入櫻花蝦、熱白飯拌炒均勻,接著加入醬油、糖、白胡椒粉調味,起鍋前加入蔥花、蒜碎拌勻。

4.起鍋熱高湯,加入冬菜、鹽、白胡椒粉、糖拌勻,再加入適量魚露、紹興酒、小白菜、燕丸拌煮均勻。

5.取成品碗,放入九層塔葉、土芹菜珠、餘量魚露鋪底,再倒入上步驟料組裝;另取成品盤,放入櫻花飯、橘色魚卵組裝排盤即完成。

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