20210125-1

KC4阿基師歡送會-JERRY【金雞謝恩滿福寶】

金雞謝恩滿福寶【JERRY】
食材
去骨帶皮仿土雞腿塊1支、港式臘腸片1條、老薑末10克、老薑片10克、蔥白花10克、綠卷鬚1顆、紅卷鬚1顆、熟栗子10顆、熟鵪鶉蛋10顆、乾香菇10朵(泡水去蒂頭)、蝦米1小匙(泡水)、去籽紅棗8顆、乾荷葉2張(泡軟瀝乾)、玉米粉1大匙、耐火泥6公斤(耐火土+棉花+鹽+紹興酒+水拌勻)
調味料
紹興酒200c.c.、蠔油2大匙、花椒粉1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取乾香菇對切,備用。
2.起鍋,放入去骨帶皮仿土雞腿塊、沙拉油煎香,再加入老薑末、老薑片、蔥白花、蝦米炒香,接著加入乾香菇、熟栗子、熟鵪鶉蛋拌炒,再倒入紹興酒、去籽紅棗、蝦米水、乾香菇水、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、蠔油拌炒均勻,最後加入玉米粉水勾芡。
3.取錫箔紙、烘焙紙、乾荷葉鋪底,再倒入上步驟料、港式臘腸片組裝後包起,備用。
4.叫化雞:取耐火土舖平,放入上步驟料包起塑型成公雞造型,再雕刻紋路。
5.預熱烤箱200度,放入叫化雞烤2小時,取出。
6.取成品盤飾,放入綠卷鬚、紅卷鬚舖底,最後放上叫化雞組裝即完成。

金雞謝恩滿福寶【JERRY】

食材

去骨帶皮仿土雞腿塊1支、港式臘腸片1條、老薑末10克、老薑片10克、蔥白花10克、綠卷鬚1顆、紅卷鬚1顆、熟栗子10顆、熟鵪鶉蛋10顆、乾香菇10朵(泡水去蒂頭)、蝦米1小匙(泡水)、去籽紅棗8顆、乾荷葉2張(泡軟瀝乾)、玉米粉1大匙、耐火泥6公斤(耐火土+棉花+鹽+紹興酒+水拌勻)

調味料

紹興酒200c.c.、蠔油2大匙、花椒粉1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取乾香菇對切,備用。

2.起鍋,放入去骨帶皮仿土雞腿塊、沙拉油煎香,再加入老薑末、老薑片、蔥白花、蝦米炒香,接著加入乾香菇、熟栗子、熟鵪鶉蛋拌炒,再倒入紹興酒、去籽紅棗、蝦米水、乾香菇水、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、蠔油拌炒均勻,最後加入玉米粉水勾芡。

3.取錫箔紙、烘焙紙、乾荷葉鋪底,再倒入上步驟料、港式臘腸片組裝後包起,備用。

4.叫化雞:取耐火土舖平,放入上步驟料包起塑型成公雞造型,再雕刻紋路。

5.預熱烤箱200度,放入叫化雞烤2小時,取出。

6.取成品盤飾,放入綠卷鬚、紅卷鬚舖底,最後放上叫化雞組裝即完成。

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