20200119-2

五星級烏魚料理秀-阿基師【雙冬烏魚熗米粉】

五星級烏魚料理秀-阿基師【雙冬烏魚熗米粉】

雙冬烏魚熗米粉【阿基師】
食材
母烏魚1尾(洗淨去鱗片取卵)、魚鰾1尾、黃金蜆150克(吐沙)、烏魚子1/2片、新鮮冬瓜200克(去皮切片/煮軟)、老薑75克、土芹菜3根、蒜苗1根、香菜1把、九層塔20克、醃漬鹹冬瓜75克、新竹米粉1包
調味料
白味噌2大匙、白胡椒粒2大匙(乾炒香)、味醂1大匙、米酒、白胡椒粉、香油
步驟
1.取烏魚卵、烏魚鰾擦乾;母烏魚頭、尾分開,魚肉切輪切塊狀後,用牙籤固定;老薑切片;醃漬鹹冬瓜壓泥;九層塔、蒜苗、香菜、土芹菜切碎,備用。
2.起鍋熱香油,放入烏魚鰾、老薑片、烏魚卵煎香,取出烏魚鰾、烏魚卵,烏魚鰾切塊備用。
3.味噌醬:取白味噌1大匙、味醂拌勻。
4.起滾水鍋,放入白味噌1大匙、新竹米粉燙軟,撈出後放入烏魚頭、烏魚尾煮熟,取出備用。
5.炒米粉:同上炒鍋,放入煮軟米粉加蓋燜煮後,加入適量味噌醬炒勻,備用。
6.冬瓜魚漿:取調理機,放入新鮮冬瓜、烏魚鰾打勻。
7.取烏魚肉塊單面抹勻餘量味噌醬,備用。
8.另起鍋熱香油,放入白胡椒粒炒香,接著放入上步驟烏魚肉塊乾煎後,再放入米酒2大匙、冬瓜魚漿、黃金蜆、醃漬鹹冬瓜、煎香烏魚卵、白胡椒粉1大匙煮勻,取出烏魚肉塊、煎香烏魚卵,煎香烏魚卵切塊,備用。
9.蔬菜料:另起鍋熱香油,放入九層塔、香菜、蒜苗、土芹菜炒香。
10.取成品盤,放入炒米粉以模具塑型,接著放入熟烏魚頭、熟烏魚尾、熟烏魚肉塊、熟烏魚卵組裝,最後放入蔬菜料、刨入烏魚子皮屑提味即可。
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