20200119-1

超省時宴客菜-張秋永【馬賽魚湯佐烏金法棍】

馬賽魚湯佐烏金法棍【張秋永】
食材
烏魚菲力2片、烏魚高湯800c.c.(水鍋,放入白蝦殼+烏魚骨+洋蔥+牛番茄+蒜苗燉煮1.5小時)、烏魚子1/2片、白蝦仁10尾、中卷1尾、中文蛤10顆、洋蔥1顆、蒜碎15克、牛番茄丁1顆、蒜苗1根、九層塔葉3克、杏鮑菇1根、茭白筍1根(去皮)、高麗菜丁80克、新鮮蒔蘿10克、長法麵包5片、帕瑪森起士50克
調味料
大蒜奶油2大匙、白葡萄酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.烏金法棍:取長法麵包,塗抹大蒜奶油、刨入帕馬森起士、烏魚子提味。
2.預熱烤箱250度,放入成品鑄鐵鍋、烏金法棍烤3分鐘,取出。
3.取杏鮑菇切片、茭白筍切片、蒜苗切花、中卷切圈,備用。
4.烏魚料:起平底鍋,放入烏魚菲力、杏鮑菇、茭白筍、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面上色,取出。
5.起鍋,加入洋蔥丁、蒜碎、蒜苗炒香,再放入中文蛤、白葡萄酒拌炒,接著倒入烏魚高湯燜煮。
6.取成品鑄鐵鍋,放入高麗菜丁、牛番茄丁、白蝦仁、中卷、九層塔葉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、烏魚料排盤,接著沖入上步驟料組裝,最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、新鮮蒔蘿、刨入烏魚子點綴,食用搭配烏金法棍即可。

馬賽魚湯佐烏金法棍【張秋永】

食材

烏魚菲力2片、烏魚高湯800c.c.(水鍋,放入白蝦殼+烏魚骨+洋蔥+牛番茄+蒜苗燉煮1.5小時)、烏魚子1/2片、白蝦仁10尾、中卷1尾、中文蛤10顆、洋蔥1顆、蒜碎15克、牛番茄丁1顆、蒜苗1根、九層塔葉3克、杏鮑菇1根、茭白筍1根(去皮)、高麗菜丁80克、新鮮蒔蘿10克、長法麵包5片、帕瑪森起士50克

調味料

大蒜奶油2大匙、白葡萄酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.烏金法棍:取長法麵包,塗抹大蒜奶油、刨入帕馬森起士、烏魚子提味。

2.預熱烤箱250度,放入成品鑄鐵鍋、烏金法棍烤3分鐘,取出。

3.取杏鮑菇切片、茭白筍切片、蒜苗切花、中卷切圈,備用。

4.烏魚料:起平底鍋,放入烏魚菲力、杏鮑菇、茭白筍、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面上色,取出。

5.起鍋,加入洋蔥丁、蒜碎、蒜苗炒香,再放入中文蛤、白葡萄酒拌炒,接著倒入烏魚高湯燜煮。

6.取成品鑄鐵鍋,放入高麗菜丁、牛番茄丁、白蝦仁、中卷、九層塔葉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、烏魚料排盤,接著沖入上步驟料組裝,最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、新鮮蒔蘿、刨入烏魚子點綴,食用搭配烏金法棍即可。

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