20200114-2

KC4本土番薯牛-邱寶郎【台灣牛夫妻肺片】

夫妻肺片【邱寶郎】
食材
熟牛腱500克(汆燙)、熟牛腩400克(汆燙)、熟牛肋條300克(汆燙)、老薑片30克、蔥段6根、蒜仁3顆、蒜泥2大匙、香菜碎3根、土芹菜7根、月桂葉3片、芫萎籽10克、小茴香籽5克、丁香3顆、桂皮3克、乾辣椒3根、白豆蔻2顆、八角2顆、陳皮3片、原味花生粉30克、白芝麻40克、原味花生碎2大匙
調味料
米酒50c.c.、老抽50c.c.、冰糖20克、辣椒粉80克、花椒粉30克、花椒粒10克、黑胡椒粒5克、辣油3大匙、烏醋30c.c.、鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油,放入蔥段3根、老薑片20克、白豆蔻、八角、芫萎籽、小茴香籽、丁香、陳皮、月桂葉、桂皮、花椒粒、黑胡椒粒炒香,接著放入冰糖、乾辣椒、鹽2茶匙、米酒50c.c.、老抽30c.c.、熟牛腱、熟牛腩、熟牛肋條拌煮,接著加入水淹過料燉煮2小時,取出滷牛腱、滷牛腩、滷牛肋條、滷汁,備用。
2.取滷牛腱切片、土芹菜切段、蒜仁拍扁,備用。
3.另起鍋熱沙拉油200c.c.,放入蒜仁、老薑片10克、蔥段3根爆香,濾出熱油,備用。
4.辣椒油料:取辣椒粉、花椒粉、原味花生粉、白芝麻20克、上步驟熱油拌勻。
5.另起鍋,放入辣油、蒜泥、白芝麻20克.、老抽20c.c.、滷汁150c.c、烏醋、土芹菜拌勻。
6.取成品盤,將碗放入滷牛腱、滷牛腩、滷牛肋條塑型後倒扣盤中,接著放入上步驟料,淋上辣椒油料、撒上原味花生碎、香菜碎提味即可。

台灣牛夫妻肺片【邱寶郎】

食材

熟牛腱500克(汆燙)、熟牛腩400克(汆燙)、熟牛肋條300克(汆燙)、老薑片30克、蔥段6根、蒜仁3顆、蒜泥2大匙、香菜碎3根、土芹菜7根、月桂葉3片、芫萎籽10克、小茴香籽5克、丁香3顆、桂皮3克、乾辣椒3根、白豆蔻2顆、八角2顆、陳皮3片、原味花生粉30克、白芝麻40克、原味花生碎2大匙

調味料

米酒50c.c.、老抽50c.c.、冰糖20克、辣椒粉80克、花椒粉30克、花椒粒10克、黑胡椒粒5克、辣油3大匙、烏醋30c.c.、鹽、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油,放入蔥段3根、老薑片20克、白豆蔻、八角、芫萎籽、小茴香籽、丁香、陳皮、月桂葉、桂皮、花椒粒、黑胡椒粒炒香,接著放入冰糖、乾辣椒、鹽2茶匙、米酒50c.c.、老抽30c.c.、熟牛腱、熟牛腩、熟牛肋條拌煮,接著加入水淹過料燉煮2小時,取出滷牛腱、滷牛腩、滷牛肋條、滷汁,備用。

2.取滷牛腱切片、土芹菜切段、蒜仁拍扁,備用。

3.另起鍋熱沙拉油200c.c.,放入蒜仁、老薑片10克、蔥段3根爆香,濾出熱油,備用。

4.辣椒油料:取辣椒粉、花椒粉、原味花生粉、白芝麻20克、上步驟熱油拌勻。

5.另起鍋,放入辣油、蒜泥、白芝麻20克.、老抽20c.c.、滷汁150c.c、烏醋、土芹菜拌勻。

6.取成品盤,將碗放入滷牛腱、滷牛腩、滷牛肋條塑型後倒扣盤中,接著放入上步驟料,淋上辣椒油料、撒上原味花生碎、香菜碎提味即可。

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