20200114-1

KC4本土番薯牛-陳佑昇【嫩炸起士番薯牛佐海味泡泡】

KC4本土番薯牛-陳佑昇【嫩炸起士番薯牛佐海味泡泡】

嫩炸起士番薯牛佐海味泡泡【陳佑昇】
食材
菲力牛肉片絲300克、中文蛤300克(吐沙)、黃肉地瓜泥100克(去皮)、紅芝麻葉10克、葵花籽苗10克、帕達諾起士1小塊、蛋1顆、鮮奶油120克、中筋麵粉2大匙
調味料
海苔醬1罐(過濾)、香鬆40克、鹽
步驟
1.麵糊:取黃肉地瓜泥、鹽、少許水、蛋液拌勻,再加入中筋麵粉、適量水、鹽拌勻,備用。
2.炸牛排:起170度油鍋,將菲力牛肉片絲沾裹麵糊,入鍋炸上色後撈出。
3.海味泡泡醬:起小鍋,加入海苔醬、鮮奶油拌煮均勻,再加入中文蛤湯汁拌勻,倒入氮氣瓶備用。
4.另起鍋,放入中文蛤燜煮至殼開,取中文蛤肉留湯汁備用。
5.取成品盤,放入中文蛤肉、炸牛排組裝,再擠入海苔泡泡醬、刨入帕達諾起士排盤,最後撒上紅芝麻葉、葵花籽苗、香鬆提味即完成。
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